六人一口菜揚州最貴肥腸（78一盤紅燒肉49一盤炸肥腸）
2023-05-22 16:50:21
寫在前面
D小姐的寫在前面
又是我來寫開頭了
也不知道該寫些什麼
迷迷糊糊聽著王菲的夢遊寫開頭
都說一場秋雨一場寒
邯鄲的秋天沒怎麼下雨就到了冬天
羨慕公園裡被拴在轉圈健身器材邊的薩摩耶
就像一個大雪糰子
白白胖胖是很漂亮
感嘆之餘微笑天使還偏頭不屑
......
小動物們冬眠的冬眠
撒歡的撒歡
裹著秋褲加絨褲子
長款棉服裡三層外三層的我們
十分懷念夏天時說快點到冬天的我們
又到了久違的更文時候
雖然更文時間是看心情
但是這次
是真被關在了家裡
疫情嚴重時候還好歹能買個菜
現在小區改造
出門要跨三條大溝
實在是讓人望而卻步
好不容易等到把溝填上了
早上高高興興出門買點菜
回來就被澆上了混凝土
搞得我倆在路邊啃球生菜生等
要不是樓下鄰居那私打了個門
估計買來的菜除了生肉都啃完了
現在是差不多能出門了
一段時間吃他做的習慣了
看外面什麼都不太好吃
什麼也都提不太起來興趣
左右為難的時候
想起家門口附近有個豬肚雞
正好之前想去沒開門
這次本打算就它吧
主要是近
萬一回家路面再搞點什麼么蛾子呢
走到豬肚雞的時候路過其他兩家餐廳
這兩家生意爆棚
那胡吃海塞吆五喝六的樣子
各個都跟我們似的
看著就像是憋了很久
轉頭再看我們想去的豬肚雞餐廳...
空空蕩蕩的大廳只有一桌人
餐廳老闆還在旁邊陪著
那個場面不僅令人鼻酸
還令人害怕
猶豫再三
我們決定相信群眾的眼睛一次
湊個熱鬧
胡言亂語一番後
說菜吧~
關於咱家菜館
店開在陵西大街和渚河路交叉口
路東第一間非常好找
這家餐廳招牌上是這麼寫著的
「十年老店」
據此推算的話這點至少也是10年左右的
那時候我剛好不住這片了
無從考證
看當時的食客狀態來說
基本上都是中年往上的三五一桌
應該在這片算是有點群眾基礎
反正也是抱著探店的心來的
咱直接說菜吧
餐品
香酥肥腸 49元
這道菜廚師應該只是聽過名字
根本沒吃過也沒見過
所以碰上我這種既吃過又見過的第一反應是
這是個什麼玩意兒？
把炸雞配方拿來換成了炸肥腸？
還是不太良心那種
咬進嘴裡只能感受到
厚厚的面油/厚厚的面油
奔馳的小野...
此時的你會懷疑是不是館子裡煙味太大
影響了你味覺和嗅覺
所以屏氣凝神又仔細嚼了嚼
在經過多次咀嚼之後
才能又油又面的口感裡辨別出韌性
同時臟器味在厚油的遮蓋下
逐漸霸佔你的味蕾
此時你會恍然大悟
哦對還有肥腸
還TM不如沒有！
當你吞下之後
嘴裡只留下了厚厚的油味兒
和令人並不愉悅的臟器味兒
這感覺就像你看了一場由
黃曉明、周一圍、楊爍、陳思成通力合作演的
「霸道總裁愛逼我吃肥腸」
油田四子爭奇鬥豔
在你本就不大的嘴裡旋轉跳躍
還閉著眼
（吸油紙是不是看著挺均勻？沒錯那是因為被油全浸透了）
你只想來一場高空墜落
快速的逃離這場噩夢
這道菜的問題實在是比比皆是
一是選材不對
該用大腸頭
二是改刀不對
大腸頭平整
該一條一條的豎切
三是掛糊不對
這個是炸雞糊改的
完全不是這麼回事
四是調味不對
麵糊沒調味
外面撒的蘸料也不對
也沒配其他蘸料
這道菜是怎麼出現在菜單第一頁
精品招牌菜的？
紅燒肉 78元
點菜的時候
我再次確認了下菜單
它確實是78元
並不是因為餐館的煙味太濃燻了眼睛
而是因為這本菜單實在太舊
裡面的字跡勾勾畫畫實在看不太清楚
每點個菜都需要跟服務員猜謎
這個菜是什麼？
服務員看了看琢磨了琢磨轉身去找老闆
那個菜是什麼？
服務員又看了看琢磨了琢磨再轉身去找老闆
如此往復了四次
服務員敲點菜牌的聲音已經大到如同下課鈴
還好我的老師們都喜歡拖堂
所以下課鈴對我來說已經沒有了催促感
溜達著看了幾圈餐單
點了幾個都沒有
剩下的除了不感興趣和太辣的
也就剩下了這道紅燒肉還有點興趣
想想現在五花的價格
咬咬牙點了它
在第一個菜上來的五十分鐘後
紅燒肉上桌了
擺在桌子上的一瞬間
有點刺眼...
這種刺眼不是小當家裡那種
眼前咔嚓一亮
然後金光四射
而是肥肉白的有些刺眼
先說具體的問題吧
這道菜從頭上就做錯了
這是紅燜肉不是紅燒肉
燒和燜是兩種不同的烹飪技法
紅燒肉和紅燜肉兩個區別
第一個是過不過油
第二個是勾不勾芡
顏色來自於炒的糖色和老抽
這道菜大約從我點的第一個菜上桌
到它上桌約50分鐘
從烹飪角度來說時間是不太夠的
但是從肉的整體軟嫩度和酥爛程度來說
它確實沒有上高壓鍋
那排除所有的不可能就剩下了唯一可能
這個廚師該做的都做了
開的大火水加多了直接煮
所有肉一夾有些碎且著色不足
端上來湯是湯肉是肉的該有的粘稠也沒有
所以這色香味裡就少了色和香
味道上的話大料加多了
吃上去大料的味道蓋住了所有的味道
同時回甜不足
整道菜上更突出了鹹口
其實很多人家裡做紅燒肉
也做的是紅燜肉
這些都不是啥大問題
好吃就行
自己做的時候小火慢慢燉
等收到差不多粘稠後要多攪動
避免粘鍋
下料的時候一斤肉下一粒八角就行
這盤肉其實最多兩顆即可
不過有一說一
雖然肉並不算合格的硬五花
這個量還算是對得起這個價錢
就是...
做錯了
地三鮮 18元
鑑於前面倆菜都不好吃
D小姐提議要不再來個別的菜下下飯吧
隨便補了個地三鮮
這個菜上桌的時候
我就比較能理解這家餐廳為什麼人多了
盤大量大顏色氣味都非常好
可以算是勉強挽回了一點十年老店顏面
至少在煙霧繚繞的就餐環境裡
並沒有被煙味掩蓋住菜香
好吃的地三鮮該有的味道
甜鹹香濃燙都有
基本上是能吃了
但是細節也不太對
茄子入口咬不太動
青椒入口就化水了
應該是炸完的土豆茄子在鍋裡㸆一會
讓它軟化一些再入味
這個應該是著急了
調好鍋底汁之後直接就勾芡了
所以吃著土豆茄子有點生硬不入味
還有個小缺點是蒜放的時機不對
這個菜講究的是後勾芡和後熗蒜
吃的是最後蒜在這仨普通食材經過調味之後
提的那一口鮮
不然咋來的地三鮮這名字
剛上桌的時候還不太行
放到快涼了這味道也算泡進去了
倒是好吃一點了
總結
總結一下
服務
服務員大姐實在是
啥也不會啥也不懂啥也不知道
別說服務了
點菜還一直催
老闆倒是看著稍微好點
至少菜是啥樣啥做法說的明白
結完帳我說了幾句菜品問題
那臉掉的呀恨不得立馬趕我出門
環境
少有的小餐廳裡用中央空調的
進去之後溫度非常舒服
餐桌擦得還算是比較乾淨
桌椅板凳的擺置應該是下了本錢的
說說不好的吧
煙味實在是太重了
桌桌都抽菸可還行
本來地方就不大有些擁擠
稍微待會就覺得煙霧繚繞的
有些燻人
餐品
這就是不會做
沒啥理由
前倆菜還都是菜單第一頁招牌菜上的
做成這樣是真不把自己招牌當回事
總結
或許招牌上那小小的字跡已經說明了
這個十年老店
還是挺心虛的
,
