蒙古族人愛吃的菜譜（美食蒙古族穀類）

2023-05-22 10:10:12

蒙古民族與其他遊牧民族一樣，以奶食和肉食為主食，同時也食用穀類食品。穀類俗稱「紫食」，蒙古語叫「寶日·伊德」。蒙古族穀類主要包括加工後的米和面兩大類。

1.米食。蒙古族米食包括炒米和阿瑪色。

（1）炒米炒米又稱蒙古米。呈黃色，米粒香脆，色黃而不焦。蒙古人每日兩頓茶一頓飯，茶茶不離炒米。不可一日無茶，也不可一日無炒米。

炒米加工方法：把乾淨糜子浸泡，溫火煮到一定程度，停火燜。炒法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時待鐵鍋裡的沙子燒紅後放入適量的泡脹的糜子，用特製的木鏟快速攪拌，待米迸出花且水分蒸發完畢，快速出鍋並過篩子。炒硬米可以不放沙子，幹炒到半生不熟即可，冷卻後碾去糠皮。

炒米吃法有：用肉湯或肉丁煮炒米粥；用奶茶泡著吃時，加黃油、奶豆腐，味道更佳；還可用酸奶或奶油泡食。蒙古族有「暖穿皮子，飽吃糜子」的俗稱。由於炒米具有方便、快捷又特別耐飢的特點，因而成為蒙古族生活、生產、旅行中不可短缺的食品。

（2）阿瑪色蒙古族「祭火」時食用的一種美食，也稱為「灶飯」。

阿瑪色加工方法：在煮肉的湯裡下小米（或大米），用溫火煮粥。煮沸後再將黃油、奶酪、酸奶、糖、紅棗、葡萄乾等按一定比例倒入鍋中繼續熬，並不時攪拌，待鍋裡的湯烘乾，米稠糊即可。

做好「阿瑪色」後，首先把「德吉」獻給火灶，然後全家老少一起享用。外出的家庭成員沒來得及回來「祭火」，必須留給他一份「阿瑪色」，並且把自己家的「阿瑪色」送到左鄰右舍品嘗。

2.麵食

蒙古人喜歡麵食，主要用麥麵、青稞面、蕎面和莜麵等製作而成。麵食一般製成餅食，而餅的形狀各異，風味獨特。隨著牧民的定居，在飲食習慣上發生了較大的變化。蒙古族麵食包括蒙古餡餅、蒙古包子、貓耳朵湯。

（1）蒙古餡餅最早是以當地特產的蕎麥麵做皮，牛羊肉為餡，採用幹烙或油炸的方法製成。明末清初，改為豆油、奶油煎制，並用白面做皮，進而逐漸成了蒙古人經常食用的佳品，並以其薄、透的特點而聞名遐邇。蒙古餡餅外焦裡嫩、餅面上油珠閃亮，餅皮內可見肉。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。漢族有「好吃不如餃子」的俗語；蒙古族則有「好吃不如餡餅」的說法。可見，餃子和餡餅是同等的上乘佳品。