大廚師教你炸醬麵（廚師長教你炸醬麵的家常做法）

2023-05-22 16:32:32

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炸醬麵是我國的傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一，營養豐富，清爽適口。起源於我們的首都「北京」。

作為一道家常麵食，不同的地方也有著不同的做法，雖然比不上老北京的正宗，但也非常的美味，特別適合在家自己做。

炸醬麵，最為重要的就是肉醬的製作方法，醬一般使用的是豬肉。（肉餡炒的時候多炒一會兒。把多餘水分炒出來。在去除肉腥味的同時也可以把肥肉炒香）

麵條的話，我是一般喜歡吃硬一點口感的。煮的時候中間會加一次涼水。自己做就按照平時的習慣就好。

下面請看我們的具體操作：

【炸醬麵】

下面是所用到的食材和調料

食材：香菜 大蔥 黃瓜 麵條 香芹 澱粉

調料：食鹽 味精 白糖 胡椒粉 老抽

首先準備洗淨的香芹一小把，切成碎粒，放入盆中。

大蔥白一小段，先從中間劃開，再切成蔥花，放入料碗中備用。

五花肉末一兩左右，簡單切碎，放入另一個料碗中備用。

洗淨的香菜一小把，切成碎末，放入料碗中。

準備黃瓜半根，先切成薄片，用手碼平，再切成黃瓜絲，放入料碗中。

再準備手工圓麵條一小盤備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入少許食用油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易沾鍋的目的。

然後下入備好的肉末，用勺子翻炒，炒至肉沫變色以後，再倒入蔥花爆香。

加入豆瓣醬5克，甜麵醬10克，連續攪拌化開，炒出紅油。再倒入切好的芹菜，繼續翻炒。

接著再淋入少許明油，快速翻炒片刻。加入適量清水。

接下來我們開始調味。

加入食鹽2克，味精1克，白糖2克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開調料，再加入幾滴老抽調色，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃鬱粘稠。

最後再倒入香菜碎，用勺子攪拌翻勻，倒入盆中備用。

另起鍋添入適量清水，等水燒開以後，下入麵條。用筷子不停的攪動，避免麵條粘連在一起。煮至麵條顏色由白色逐漸變透明時，即可撈出拔涼，裝入碗中。麵條過一下涼水，吃起來口感會更勁道。

再把熬好的醬汁均勻的澆在麵條上面。最後放上少許黃瓜絲，花生碎等，再擺上一朵香菜用來點綴。

好了，到這裡，一碗醬香濃鬱的炸醬麵就做好了，地道的家常做法，喜歡的就試試吧。

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