什麼餃子餡最好吃秋天（分享8種美味餃子餡）
2023-05-22 16:36:15 1
11月7日就是立冬節氣了，標誌著冬季的開始。各地氣溫急速下降，北方大部分地區已經到0℃以下，水面較淺的河流甚至能看到冰稜。在立冬節氣，很多地方有「補冬」的習俗，進補充足的營養才能抵禦嚴寒。
在北方有句老話，「好吃不如餃子，舒服不如倒著」，立冬了大家都會吃餃子。以往青菜較少，包餃子餡的選擇只有大白菜、芹菜，現在「菜籃子」豐富，餃子餡選擇也多種多樣，像常見的白菜餡、韭菜餡，大家都會做就不多說了！今天琦哥分享8種美味餃子餡的調配方法，葷素搭配、營養豐富、甘香油潤、顏值高，冬天喜歡吃餃子的朋友有口福了，記得收藏起來。
一、【三鮮翡翠白玉餃子】
原料：韭菜，菠菜，雞蛋，大蝦
調料：食鹽，料酒，蠔油，胡椒粉
1.把菠菜洗淨榨汁後濾去殘渣，和入麵粉中，揉成麵團；再用清水和成另一個麵團，蓋上保鮮膜放一旁。
2.把2個雞蛋打散，下入油鍋內煎成雞蛋碎盛出備用。大蝦洗淨去蝦線，剝出蝦肉切碎，加入料酒、胡椒粉、少許食鹽醃製一會。
3.韭菜洗淨切碎，與蝦肉和雞蛋碎放入盆中，加入少許蠔油，再加入較多的食用油（熟油）封住水分。
4.把白色麵團揉成長條，綠色麵團擀成面片，用面片把細條捲起來，切成面劑，擀成餃子皮。
5.把餡料中加入少許食鹽調味，攪拌均勻後打入餃子皮中即好。
二、【小白菜餃子】
原料：小白菜，豬肉，大蔥，生薑
調料：食鹽，蠔油
1.提前用溫水和好麵團，放一旁餳面。小白菜洗淨，下入鍋中焯燙後投涼，輕輕攥幹水分後，切成小白菜碎備用。大蔥也切碎末備用。另切蔥段薑片加溫水，浸泡一會成蔥姜水。
2.豬肉挑選2肥8瘦的部位剁成肉餡，把蔥姜水分批打入肉餡中，攪拌上勁後，加入食鹽，蔥末，蠔油搬運。
3.把麵團揉搓好，切劑子擀餃子皮。包餃子之前，把小白菜碎放入肉餡中，加入少許食用油（熟油）攪拌均勻即可。
4.按照各地熟悉的手法，把小白菜餡打進餃子皮中，餡越大越好吃。
三、【牛肉芹菜餃子】
原料：芹菜，牛肉，胡蘿蔔，大蔥，生薑
調料：食鹽，生抽，蠔油，料酒，花椒粉，香油，雞精
1.溫水和面，揉成光滑的麵團放一旁餳面。把牛肉剁成肉餡，分次打入清水，把蔥薑末放入肉餡中，加入適量的食鹽，生抽，料酒，蠔油，花椒粉，雞精，香油，食用油攪拌均勻，至牛肉餡上勁。
2.把芹菜擇洗乾淨，下鍋焯水後投涼，擠去水分後切成芹菜碎，加入肉餡中。另外把胡蘿蔔洗淨切片，下鍋焯燙1分鐘，切成胡蘿蔔碎放入肉餡中，攪拌均勻。
3.麵團再次揉勻，切成面劑子，擀成中間厚四周薄一些的餃子皮。
4.把芹菜餡打入餃子皮中，燒開水煮熟即可食用。
四、【白蘿蔔豬肉餡餃子】
原料：白蘿蔔，豬肉，大蔥，生薑
調料：食鹽，料酒，蠔油，香油
1. 麵粉用溫水和面，揉成光滑的麵團，蓋上溼布餳一會。
2. 白蘿蔔洗淨去皮，用擦板擦絲，加入少許食鹽殺水，大約10分鐘擠出水分備用。
3.豬肉選擇2肥8瘦的部位，切成大塊，加入少許蔥姜剁成肉餡。肉餡中加入食鹽，料酒，生抽，蠔油，香油攪拌上勁備用。
4.把蘿蔔絲切碎，放入肉餡中拌勻。把麵團揉成長條，切面劑擀餃子皮，把蘿蔔豬肉餡打入，包成餃子即好。
五、【冬瓜豬肉餃子】
原料：冬瓜，豬肉餡，大蔥，生薑
調料：食鹽，料酒，生抽，香油
1.第一步用溫水和面，揉成麵團放一邊餳面。
2.冬瓜洗淨，削去外面硬皮，切成小丁，把少許食鹽加入冬瓜丁中殺水，10分鐘後用紗布攥幹水分，冬瓜汁留用。
3.豬肉餡加入料酒，食鹽，生抽，十三香攪勻，分批打入冬瓜汁，攪拌至黏稠上勁狀態為好。
4.把冬瓜丁放入肉餡中，攪拌均勻，加入蔥薑末、香油、食用油，攪勻上勁。
5.按照步驟把麵團擀成餃子皮，包入冬瓜豬肉餡即好。
六、【三鮮餡餃子】
原料：韭菜，豬肉，大蝦，黑木耳，幹香菇，大蔥，生薑
調料：食鹽，料酒，生抽
1.麵粉加溫水和成麵團，放一旁靜置半小時。
2.豬肉切碎，加少許蔥姜剁成肉餡，加入生抽，料酒，食鹽，食用油攪拌上勁。
3.把香菇和木耳泡發好，洗淨後切碎，大蝦去殼挑出蝦線，剝出蝦肉切小段，與香菇木耳一起放入肉餡中攪拌均勻。韭菜擇洗乾淨，瀝乾水分後切碎，包餃子前放入肉餡中攪拌均勻即可。
4.把麵團揉成長條，切成面劑，擀成餃子皮，把三鮮餡打入餃子皮中，即可煮熟食用了。
七、【蘿蔔羊肉餡餃子】
原料：白蘿蔔，羊肉，大蔥，生薑，花椒
調料：食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油
1.提前用溫水和面，揉成光滑的麵團放一邊備用。
2.白蘿蔔洗淨，用擦板擦絲，下入鍋中，加少許食用油，小火翻炒，等蘿蔔的辛辣味減小後盛出，花椒加入溫水浸泡成花椒水，大蔥生薑切末備用。
3.羊肉剁成肉餡，分批打入花椒水後，加入食鹽，胡椒粉，雞精，蔥薑末攪拌至肉餡上勁，最後加入炒好的蘿蔔絲，加入香油拌勻。
4.把麵團揉成長條，切成面劑，擀成餃子皮，把蘿蔔羊肉餡打入餃子皮中，煮熟即可食用。
八、【青椒蝦仁餡餃子】
原料：青椒（油椒）、大蝦，雞蛋，小蔥
調料：食鹽，料酒，胡椒粉，雞精
1.用溫水把麵粉和成麵團，放一旁備用。
2.青椒選擇油椒，幾乎沒有辣味，小孩都能吃，洗淨切成辣椒丁，加入少許食鹽殺水。
3.大蝦剝去外殼，去蝦線，蝦肉切丁，雞蛋打散後入鍋煎成雞蛋碎，小蔥切末備用。
4.青椒丁攥幹水分，加入蝦肉丁、雞蛋碎、小蔥碎，加入食鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，攪拌至上勁。
5.把麵團按照步驟擀成餃子皮，把餡料打入餃子皮中，煮熟即可食用。#頭條創作挑戰賽#
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