甜粽子鹼水粽子怎麼做的（鹼水粽子的傳統做法）

2023-05-22 13:24:01

鹼水粽子的傳統做法，淡淡的鹼香，軟糯又可口，好吃不膩

端午節要到了，全國各地有各種各樣的風俗，扒龍舟、祭龍、採草藥、掛艾草、拜神祭祖、洗草藥水、打午時水等等。但是在吃貨眼裡，端午節不就是粽子節麼，很多人還會糾結甜粽子還是鹹粽子，小孩子才做選擇，吃貨表示全都要。在所有的粽子中，有一種是特殊的存在，它不鹹也不甜，初次吃的時候還有一些微苦，但是越吃越上癮，這就是鹼水粽。

鹼水粽顧名思義，因食材中有鹼水而得名。食用鹼在面點製作中比較常見，主要是用來中和發麵團的酸味，還能讓麵食變得更加鬆軟 。

在做粽子時，加入鹼水會讓糯米的質地發生微妙變化，讓本來軟糯的米粒變得蓬鬆柔軟且富有彈性，比較於其他的粽子，更有嚼勁。鹼水粽作為一種最早最傳統的一種粽子，食材非常簡單，只有鹼水和糯米，能夠吃到粽子最原始的味道，做起來也非常簡單，愛吃甜口的夥伴們，可以在吃的時候蘸上白砂糖。一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘著粽子糯米的軟糯，清香，保證越吃越上癮。

【鹼水粽】

所需食材：圓糯米500g，食用鹼一共8g。

具體做法步驟：

1、準備500g糯米，先用清水淘洗乾淨，加入4g食用鹼，然後再加水，浸泡4個小時以上。如果浸泡時間比較久的話，最好放在冰箱冷藏。用來做粽子的糯米，我們一般選用圓糯米。

2、我用的幹粽葉 ，先提前浸泡了一個晚上，然後再用開水煮5到10分鐘。這樣處理之後，粽葉不容易破。當然如果能用新鮮的粽葉就更好了。

準備工作就全部做完了，再來包粽子。先把粽葉捲成一個漏鬥的形狀，底部一定要捲成尖角才不會漏米。

然後把糯米舀進去，可以壓緊實一下，表面再壓平整 。

把兩側的粽葉向裡折，把多出來的粽葉往下折，蓋住糯米，最後用棉線綁好就完成了。

全部包好之後放進高壓鍋，我一共包了22個小粽子，再加4g食用鹼，煮粽子的水要沒過粽子，糯米才不會夾生。

等高壓鍋上汽之後，中小火煮50分鐘。因為食用鹼的加入，會幫助糯米更容易熟，所以煮鹼水粽的時間相對比較短。這是已經煮熟的粽子，你看粽葉的顏色都變得更加漂亮了。

剝開一個來看看，顏色黃亮亮的，看著就很軟糯和透亮，撲鼻而來的是香噴噴的糯米香和淡淡的鹼味。這個鹼水粽等晾涼之後，會更緊實彈糯，蘸著白糖吃，更是回味無窮。

「鹼水粽子，湖南人魂牽夢縈的端午美食，蘸著白糖吃別提多香了」以上由「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！」

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