學校餐廳自選菜菜譜（看別人家的食堂）

2023-05-22 09:41:44 3

孩子們不愛吃「紫薯糕」這類口感粉粉的食物，卻偏愛「燒賣」類的糯米食品，學校餐飲公司的大廚們動足腦筋，創新營養午餐的食譜。辣味大雞腿、蠔油牛肉炒飯、茄汁咕咾肉……這些新花樣，出現在徐匯中小學生美食節菜譜上。

本周是徐匯區教育系統中小學生美食節。部分中小學試點開展以「杜絕浪費、光碟美食」為主題的美食節，提升學校午餐質量。美食節中選出來的最受歡迎的單品菜餚和最佳午餐組合菜單，還將在區內學校共享，讓孩子們吃好午餐，吃完午餐，將光碟進行到底。

【孩子們最愛甜中偏酸辣】

中午時分，五十四中學的營養午餐是鹽水大蝦、椒鹽排條、炒青菜、三絲春卷和冬瓜扁尖湯。預備年級（4）班學生房一澄說，前幾天通過掃二維碼完成問卷調查，選了最喜歡的10個菜餚，像大雞腿、大白菜、玉米棒等，有葷有素。

為了孩子們更好地光碟，承擔五十四中學午餐配送的餐飲公司初步擬定了美食節營養菜單，通過網絡問卷的形式讓孩子們勾出心目中喜愛的菜品，根據學生們問卷調查反饋結果，制定出美食周的菜譜。

解放日報·上觀新聞記者看到，本周的營養菜譜裡有不少創新菜：辣味大雞腿、茄汁咕咾肉、骨肉相連，點心、蔬菜也翻出新花樣，比如：藕餅夾肉、水果蛋糕、白菜粉絲等。

一般來說，小學生的午餐裡不出現辣味食物，但餐飲公司的大廚告訴記者，這所學校經過調查問卷，孩子們的口味偏愛酸辣味。「辣味大雞腿這道大葷是特別為這所學校定製的，大雞腿以紅燒為主，口感上甜中偏酸辣，很受孩子們歡迎。」

原先餐飲公司還設計了紫薯糕這道點心，可孩子們不領情，調查後發現，他們更偏愛燒賣、春卷，於是，點心換成了這些口感濃鬱的煎炸類點心。特色菜裡還有椒鹽排條、糖醋排骨，主食裡有蠔油牛肉炒飯、鹹肉洋蔥炒飯。湯品設計了薺菜肉絲豆腐羹等。對於鹽水大蝦這道大葷，學生們希望改為紅燒或油爆，但學校最後還是堅持，考慮到鹽水大蝦這樣烹飪不僅高蛋白，而且營養豐富。

【制定菜譜先聽取學生意見】

上海市五十四中學學生教育處副主任周劍敏說，美食節活動主要從供餐的服務出發，從供給雙方的角度，提高餐飲公司的配餐設計，讓學生吃飽午餐，吃好午餐。前期問卷調查的基礎上，本周五美食節結束後，學校還將反饋統計學生的滿意度，將美食節中一些受歡迎的創新菜融入日常，從小培養學生珍惜糧食，杜絕浪費，將節約糧食融入常態中。

區內7家餐飲公司，在其所服務的徐匯實驗小學、徐匯區第一中心小學、五十四中學、位育初級中學、上海中學、康寧科技實驗小學、位育體校7所學校試點開展美食節特色活動，提升供餐公司供餐質量，讓學生覺得好吃、愛吃，自然也可減少浪費糧食的現象。

徐匯實驗小學

徐匯區第一中心小學

五十四中學

位育初級中學

上海中學

康寧科技實驗小學

位育體校

各學校在活動開展前一周制訂美食節菜單，以問卷形式徵求學生對美食節菜單的意見建議，在徵求學生意見建議的基礎上，確定美食節菜單。菜單的制定，既聽取學生意見，又結合營養與健康等要素，做到色香味俱全，提升午餐的「質」；各學校在美食節開展期間，持續開展節約糧食教育，結合每日陪餐制度，每天了解學生午餐光碟情況和對美食節午餐菜品搭配和口味的意見建議，及時調整餐品；美食節結束後，各學校將通過學生投票，評選出最佳單品菜餚（大葷、小葷、蔬菜、湯品、點心）和最佳午餐組合一份。

徐匯區教育局安全事務管理中心主任談軍說：「營養菜譜兩周不重樣，減少油膩，同時考慮減少低年級學生不方便食用帶刺的魚等。今後，參加美食節的中小學的最佳單品菜餚和最佳午餐組合，也將在全區87所中小學共享，推動全區中小學午餐品質不斷提升。」

欄目主編：徐瑞哲 文字編輯：許沁 圖片編輯：項建英

圖片來源：作者拍攝、主辦方提供

來源：作者：許沁