家常薑汁松花蛋（簡單美味家常菜）

2023-05-20 03:18:38

松花蛋是常見的美食，薑汁松花蛋是一道家常菜裡經常出現，在外就餐時被點率很高的一道涼菜，本篇就來介紹一下如何製作這道簡單美味的家常菜。

第一步：將松花蛋去掉皮，用刀切成薄片，擺盤，這裡介紹一個懶人小經驗：可以用細的棉線來切松花蛋，這樣簡單且省去了清洗刀具的麻煩。

第二步：將生薑洗淨，切成細的姜粒，放入小碗中備用。

第三步：將溫水倒入盛有姜粒的小碗中，攪拌均勻。使用溫水的目的是將姜粒的香味揮發出來。這裡儘量不要用過熱的水，會影響到風味。

第四步：加入少量的鮮醬油，攪拌均勻。

第五步：加入適量的陳醋，根據個人喜好可以加入少許香油，攪拌均勻備用。

第六步：將調好的料汁倒在切好的松花蛋表面，這道美味涼菜就完成了。

分享一個小知識：吃松花蛋為什麼要加姜醋？這主要是因為松花蛋的製作過程中—般是用生石灰泥包裹鴨蛋製成，於是諸如單寧和氫氧化鈉等物質就會進入到蛋白部分，使蛋白質分解，形成松花，同時會產生氨氣從而產生鹼澀味。醋中的醋酸可以中和，去掉鹼澀味，從安全的角度說，也去掉裡面對人體有害的硫化氫等。姜的主要作用是姜辣素及其揮發物質能更好地促進解毒效果，增加風味和口感。