四川家常燉豆花（四川街頭的平民美食葷豆花）

2023-05-19 19:20:51

大家好，我是沈小怡。每天，我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得，有眼光的你記得關注我，並且每天來看我喲。

文∣落小雨

我是四川瀘州人，大學畢業後就離開四川外出工作了，好多家鄉常見的美食都很難得吃到了。

昨晚，我做了一個夢，夢見學校門口開了一個小店，賣葷豆花，咕嚕咕嚕一大鍋，看得人直流口水，也便宜，一個人二十塊錢，還可以添豆花，恨不得吃得扶牆出。

饞著饞著就醒了。

葷豆花，顧名思義，主要是豆花，也就是豆腐，不過在四川所說的豆花一般是指嫩一些的豆腐。葷，就是帶肉的菜，因此，葷豆花就是用豬肉、嫩豆腐和各種蔬菜做的一種帶湯的菜餚。

其實，在四川，葷豆花多是指有肉有豆花的火鍋，一鍋肉菜，邊煮邊吃，打碗蘸水，不管是豆腐還是肉、菜，夾起一筷子在蘸水裡滾一圈，簡直就是下飯神器。

我一定要自己做試試，家裡沒有吃火鍋的裝備，我就做了裝大碗慢慢吃，想來也是很美味的，接下來就分享一下做法。

參考份量：2人份（其實是一個人吃）

製作時間：30分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

五花肉 200克

嫩豆腐 1塊

泡發木耳 50克

黃豆芽 50克

平菇 3片

西紅柿 1個

魚酸菜 半包

調料

葷豆花：油、鹽、姜、大蒜、澱粉、料酒、幹辣椒-適量

蘸水：香油、生抽、香醋、辣椒麵、熟白芝麻、小蔥、香菜-適量

做 法

1、小蔥和香菜洗乾淨切成小段，姜和蒜去皮洗乾淨切片，幹辣椒洗乾淨切段，備用。

2、五花肉去皮洗乾淨，切成片，不必切太薄，適當即可，加少許料酒和澱粉抓勻醃製片刻。

3、一袋魚酸菜切一半，洗乾淨切塊，豆腐洗乾淨切大塊，番茄洗乾淨切片，豆芽洗乾淨，平菇洗乾淨撕成小片，木耳泡發後洗乾淨去蒂。

4、鍋中倒油燒熱後，加入幹辣椒、姜蒜片爆出香味。接著放入切好的酸菜翻炒。

5、酸菜炒出香味後，加開水。

6、水開後相繼放入平菇、豆腐，煮四五分鐘。

7、將醃好的五花肉一塊塊夾到燒滾的鍋中煮熟，再加入豆芽和木耳，繼續煮四五分鐘。

8、最後將切片的西紅柿放入鍋中，煮兩分鐘，加鹽和雞精調味，葷豆花就做好了。

9、調製蘸水：碗中放辣椒麵、熟白芝麻、蔥花、香菜末、香油、生抽、香醋，攪拌均勻。

一個人吃飯，就做這一個菜就夠了，端上桌，盛碗米飯，保準吃得肚子鼓鼓的。

1、魚酸菜就是做酸菜魚的鹽酸菜，洗的時候一定要多淘洗幾遍，太鹹太酸煮的湯不好吃。

2、豆腐我喜歡選用嫩一些的豆腐，因為煮出來更滑嫩爽口，因為如果用老豆腐，煮後更老，口感就不好了。

3、說起瀘州葷豆花，鹽酸菜、豆腐和五花肉是不能少的，其它菜，可以根據自己喜好酌情增減。

4、如果習慣就著蘸水吃，菜裡鹽可以少放點，如果不吃辣或者不習慣蘸水的，可以菜裡鹽稍微多放些，湯和菜更有滋味。

5、蘸水除了辣味的，也可以調成麻醬的、香油的、蒜泥的，都同樣美味。

葷豆花做起來很快，做法也簡單，總歸就是丟進鍋裡煮便好，也不用盤盤碟碟的，忙起來做這樣一鍋，就能吃得滿足，吃完喝碗酸酸的湯，只能撫摸著圓鼓鼓的肚子動彈不得咯~~

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