做涼粉用什麼澱粉才勁道（水跟澱粉的比例很重要）

2023-05-20 07:46:04 2

天氣是越來越熱，偶爾還有陣雨，使天氣變得悶熱，原來就沒有胃口，這樣子之後更加吃不下飯了， 不止是我，家人們的食慾也變得不好，所以我經常會做一些開胃爽口的美食，比如夏天必備的涼粉。夏天是吃涼粉的季節，涼粉這種美食不論在南方還是北方都非常受歡迎，吃法都很不一。在南方常見的涼粉是豌豆涼粉跟綠豆涼粉，北方則是土豆澱粉跟紅薯涼粉比較常見。

不管是哪種涼粉，口感都差不多，Q彈爽滑，冰涼爽口，唯一不同的就是蘸醬，這個根據地方風俗習慣跟口味來調整，一道好的蘸料則是它的靈魂，所以蘸料一定不要粗糙略過。外面一碗涼粉吃著方便味道也好，但是有一些商家為了涼粉有更長的保質期跟口感，會在製作的時候添加明礬或者一些防腐添加劑，經常使用會不利於健康，所以能自己做絕不出去買。

涼粉的做法相對簡單，水粉比例調好，入鍋裡熬一熬，最後冷卻後，調上喜歡的蘸料就可以吃，特別簡單。涼粉想要好吃，水跟澱粉的比例非常重要，我則有常用的比例，口感爽口又筋道，下面會有詳細的配料，喜歡的朋友可以嘗試地做一做。

【所需材料】

100克豌豆澱粉，200克清水，500克清水。

蘸醬（可參考）：蒜末，蔥花，小米辣，白芝麻，適量熱油，生抽，香醋，適量鹽，少許白糖，少許花椒油，適量味精，適量辣椒油。

【製作步驟】

1.一包豌豆澱粉放入碗中，再倒入200毫升清水，攪拌至看不見顆粒狀。放一邊備用。澱粉可以用綠豆澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉，玉米澱粉不推薦用，口感不是Q彈的，雖然也能成型，但是是軟趴趴那種，沒有口感可言。

2.鍋中倒入500毫升清水，再把粉水倒進鍋中，開中火，不停地攪動它。如果沒有電子秤，我們可以找一個碗，一碗澱粉，加7碗水即可。粉跟水的比例是1:7，這是我做了很多年的比例，做出的效果非常好。

3.一直攪拌到粉水變得粘稠，呈透明狀即可關火。

4.把它倒入一個容器中自然冷卻。

5.調個蘸醬。碗中加適量的大蒜末、蔥花，小米辣圈，適量白芝麻，淋入燒熱的熱油，激發出食材香氣。

6.再調入生抽，香醋，鹽，少許白糖，少許味精，適量花椒油，適量辣椒油，攪拌均勻，蘸醬就做好。

7.涼粉放涼之後給它脫模，買澱粉的時候會送這個模具，把它刮出涼粉條即可。

8.調入做好的蘸料，攪拌均勻就可以吃了，味道非常贊。

小貼士：

1.蘸醬可以根據個人口味來調整變化。

2.米粉糯米粉等做不了Q彈的涼粉哈，就算用這個粉，做出來的口感都是不一樣的，不要輕易嘗試。