正宗扯麵的做法(西北特色扯麵新做法)
2023-05-20 02:48:25 3
我是【西北小陳】,非常感謝一直以來陪伴和支持我的朋友們!
今天給朋友們分享一道我們西北地區,非常普遍的麵食,麵條系列之特色扯麵 ,平常我們一般所見到的扯麵都是麵粉直接和制而成,今天老陳給大家分享一款利用菠菜汁來調和而成的麵團,我們稱之為「菠菜扯麵」,在這個季節不管是做湯麵,做幹拌還是做油潑都是不錯的麵條吃法選擇。
下面咱們就給大家詳細介紹一下這「菠菜扯麵」的家常製作過程:【詳細視頻教程點擊文末「了解更多」】
1,首先菠菜摘洗乾淨,水中焯熟撈出裝入料理杯中加入少許清水打成菠菜汁
2,盆中準備普通麵粉,加入適量鹽,倒入菠菜汁,邊倒邊攪拌,將麵粉打成花絮狀態
3,然後揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒面15分鐘左右
4,一次醒面時間到,再將麵團揉一下,一分為二
5,用擀麵杖擀製成小圓餅狀,大圓盤中刷上油,將擀制好的麵餅放在盤中,
6,上面再次刷油,將另一餅放在上面,刷上油蓋上保鮮膜醒面約30分鐘
7,然後準備所需要的臊子配菜,做湯麵,做幹拌可按照個人喜好
8,我們是易湯麵為例,土豆,胡蘿蔔,包菜,西紅柿,蔥等素湯臊子
9,麵餅醒好後,取出
10,用菜刀劃成小寬條,用擀麵杖稍微擀薄
11,然後雙手抻直,對摺再抻直,扯薄即可
12,老陳示範,
13,入鍋煮麵
14,撈麵開吃
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一般做扯麵,家常普通麵粉(中筋,高筋最佳),500g麵粉需要210g水(冬溫夏涼),二次醒面最佳
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