牛肉餄餎面十大排名(李安平美味筋道的餄餎面)
2023-05-20 03:10:18
作者:李安平
西峰最本土的小吃是餄餎面,餄餎面的做法也不複雜,可以現做現吃,不管來多少人,保管吃好吃飽。老百姓婚喪嫁娶,餄餎面是待客的第一道吃食,通常的要求是面要筋道,湯要油且香,小菜要新鮮,鹽醋辣子要地道,不要看這麼簡單的一碗餄餎面,講究可多著呢。
小家小戶吃起來,做法上要簡單一些,過去人和面的時候要燙麵,這個度不好把握,不是軟就是硬,做起來也麻煩。有的人還放鹼面,吃著有一股燥硬。後來,西峰人發現用鹽水和面既簡單又筋道,吃起來味道也獨特。
餄餎面一半的技術在面上,一半的技術在湯上,湯好不好主要在油料、洋芋(蘿蔔)、豆腐、雞蛋、木耳、黃花菜、蔥花、香菜這些材料的質地上,煎湯的火候也不容忽視。這些東西準備好了,剩下的就是機械操作了,壓面床子是機械的,只需架在鍋沿上,稍用力氣,緩緩壓下去,一床子勻稱、白皙、筋道的面就潛入沸騰的開水鍋內,等煎上三煎,用笊籬打撈出來就可以澆上湯吃了。有些人嫌燙,面打撈出來要用溫水冰一下,有些人胃腸不好,就粘窩子盛到碗裡。
等到過事的時候,一般都支起湯鍋,打開和面機,啟動電床子,只聽電動機一陣嗡嗡,一鍋麵就在鍋裡沸騰了。吃的人多,和面的師傅拆開一袋子麵粉就往和面機裡倒。農村也好,城裡也好,都興起了餄餎面專業流動餐廳,商家帶上碗碟、餐桌、材料、設備、廚師和服務員,主家只需按照一袋面1000元的價格支付費用就行了。猛一聽,價格挺高,其實也划算,不但省去了麻煩,也比飯店裡吃得舒服和方便。
城區的餄餎麵館一般都在巷道裡、小區附近的門面上,上下班前後,吃一碗餄餎面,渾身透著舒坦。飯館裡的吃法稍微講究一些,有半乾半湯,有純湯,有幹拌,味道當然無可挑剔,但是湯裡蔬菜的種類比家裡要簡單一些,油料的品質上也打了折扣,一切都本著利潤的最大化原則。不過,安全、衛生上大可放心。有的店家心細,配上泡菜、手工面、蘿蔔絲,顧客的選擇餘地就多一些。
最為稱道的是機場附近的彭原手工麵館,一家挨著一家,是名副其實的農家樂。他們按人頭收費,一個人15元管飽,加量不加價,小菜、湯、雞蛋等小吃頗為豐盛。外地來了朋友,加幾道風味獨特的本地菜,保管客人吃得開心。
當然,除過餄餎面,西峰下莊清湯羊肉、卟啦、攪團、洋芋筋筋、麵筋、涼皮也都是不可錯過的美食。
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