小寒節氣宜吃這6種美食（小寒天宜補宜養）
2023-05-20 09:03:17
今天是24節氣中的第23個節氣小寒。冬至節過了，天氣便進入了「數九」天，1月9日是「三九」天的第一天，也恰巧在今年小寒的節氣裡，是一年中最冷的時節。這個時候，人們的三餐飲食要特別注意多食用一些高熱量的溫熱食品以補充身體熱量儲備，另外，適度飲用一些水果茶，可以幫助人們補充水分，對抗冬季易產生的疲勞感，提高身體抵抗力，潤肺化痰防咳。今天，劉廚與你分享一道酒釀雪梨茶和一道荷香粉蒸牛肉，希望在這個寒冷的小寒天，能為你送去些許的溫暖。
【酒釀雪梨茶】
原料
甜酒釀100克 雪梨 一個 金桔 10個 枸杞10克 冰糖適量 清水1000毫升
製作
1.雪梨洗淨，去掉內核，切成小塊。金桔洗淨後，對切成兩半。
2.燉鍋洗淨，加入雪梨，甜酒釀，金桔，再加入清水，大火燒開後，轉小火加蓋保持微開狀態煮30分鐘，開蓋加入枸杞和冰糖，大火煮開後，再改中小火加蓋煮5分鐘即可，稍涼後即可飲用。（一般當天煮當天喝最好）
【荷葉粉蒸牛肉】
原料
黃牛前腿肉250克 米粉100克 南瓜100克醪糟汁50克 料酒5克 蔥段10克 薑片10克 香菜末15克 紅油細豆瓣10克 五香粉3克 白胡椒粉1克 花椒粉1克 味精2克 花椒油6克 鹽適量 紅油15克 香油5克 荷葉一張 醬油適量 食用油少許
製作
1.將牛肉剃去筋膜，橫切成薄片，加入薑片，蔥段，料酒拌勻後，加入少許食用油拌勻，醃製15分鐘後，去掉姜蔥待用。去皮南瓜切成小塊，加少許醬油拌勻待用。
2.大米和糯米各50克入炒鍋，用小火炒至微黃取出，用擀麵杖擀成中粗顆粒，加醪糟汁拌勻後，加入豆瓣，五香粉，花椒粉，白胡椒粉，醬油，鹽，味精一起拌勻後，再加入紅油，花椒油，香油一起拌勻。將醃的牛肉片拌入米粉中，充分拌勻。
3.取大蒸碗一個，在碗中鋪上荷葉（幹荷葉需要提前泡軟，荷葉剪去碗外部多餘部分），先把拌好的牛肉鋪在荷葉上，鋪完整個碗底，再放上南瓜塊 ，用保鮮膜封口（或蓋一個盤子在上面），旺火上籠蒸50分鐘左右（視牛肉老嫩定時間，比較嫩的牛肉40分鐘即可，較老的牛肉需1小時左右），出籠翻扣在盤中，撒上香菜末即可。
【小貼士】
喜歡吃辣的可以加適量辣椒粉拌入米粉中。
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