鯽魚最好吃的做法比飯店好吃百倍（這才是鯽魚最好吃的做法）
2023-05-20 09:06:36 2
大家好，這裡是第一名廚。今天分享一道紅燒鯽魚，具體做法請看下面的操作
第一名廚 紅燒鯽魚
準備新鮮的鯽魚一條，香菜，大蔥，生薑，大蒜各適量
第一名廚 紅燒鯽魚
首先把鯽魚擇洗乾淨，用清水衝洗一遍，然後用刀刮去魚身上的粘液，在魚肉上打上一字刀，放入盆中備用
第一名廚 紅燒鯽魚
取大蔥半棵切成斜塊，生薑一小塊切成片放入盆中，加入食鹽半勺，料酒適量，用手抓勻，
再把蔥姜塞到魚肚裡面，放在一邊醃製5分鐘，這樣可以使鯽魚更加入味
第一名廚 紅燒鯽魚
香菜一小把打成結，大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成斜片，大蔥切成斜塊，大茴和花椒各適量，一起放入料碗中備用
第一名廚 紅燒鯽魚
炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，鍋內留底油，加入一勺食鹽，再放入醃好的鯽魚，晃動炒鍋，使魚肉受熱均勻，
第一名廚 紅燒鯽魚
一分鐘後翻面煎制，繼續轉鍋，避免煎糊，煎至魚皮微黃色時，放入幾粒大茴和花椒，再放入蔥姜蒜炒香，
第一名廚 紅燒鯽魚
淋入陳醋5克，蓋上鍋蓋燜一分鐘，掀開鍋蓋後，再淋入料酒5克，（這樣做的目的是起到去腥和增香的作用)再繼續蓋上鍋蓋燜一分鐘，
第一名廚 紅燒鯽魚
然後再添入適量清水，以漫住魚身為宜，開大火煮沸，撇去浮沫，加入甜麵醬10克，蠔油5克，加入生抽10克，老抽2克，加入胡椒粉5克，白糖10克，熬製湯汁沸騰，
第一名廚 紅燒鯽魚
放入香菜結，改成中火，繼續煮一會兒，用勺子輕拍魚身，使魚肉更加入味，煮至湯汁快要收幹時，撈出放入盤中備用
第一名廚 紅燒鯽魚
然後把剩餘的湯汁，重新煮沸，再勾入少許水澱粉，熬製湯汁濃鬱，淋入少許芝麻油，攪拌化開，接著再加入少許紅油即可關火起鍋
第一名廚 紅燒鯽魚
最後把湯汁均勻的澆在魚身上，再擺上一朵香菜點綴，就可以食用了
第一名廚 紅燒鯽魚
喜歡美食的朋友可以試一下，敬請關注第一名廚，我們下期再見
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