一種利用真空凍幹法生產口服藍莓粉的工藝的製作方法
2023-05-17 20:53:36 2
專利名稱：一種利用真空凍幹法生產口服藍莓粉的工藝的製作方法
技術領域：
本發明提供一種利用真空凍幹法生產口服藍莓粉的工藝，屬於食品工業的技術領域。
背景技術：
藍莓(Blueberry)，是多年生綠葉或常綠灌木，果實為漿果。藍莓的果實中含有豐富的花色苷(花青素)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。目前傳統的水果和果汁保鮮保質工藝中基本採用高溫高壓滅菌方式解決微生物汙染引起的腐敗問題，研究表明在高溫高溼的條件下藍莓果實中的花青素損失率達50%左右，維生素C損失15%以上，維生素A在高溫高溼條件下貯藏3個月會損失30%以上。另外光照會使藍莓的顏色逐漸變成暗紅色並同時有沉澱產生，氧化反應也會影響這些活性成分的穩定性。花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二十倍。它對人體生物有效性是100%，服用後二十分鐘就能在血液中檢測到。花青素具有抗氧化作用，有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心臟病、過早衰老和關節炎；通過防止應激反應和吸菸引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生；增強免疫系統能力來抵禦致癌物質；降低感冒的次數和縮短持續時間；具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎功效， 預防包括關節炎和腫脹在內的炎症等作用。中國專利公開了「一種藍莓活性凍乾粉的製備方法」(申請號200910012172. X)，通過以下步驟實現第一步、將藍莓果實洗清浙幹備用；第二步、將浙幹後的藍莓果實在 -30°c以下預凍，真空度為50 lOOPa，保持恆溫1 1. 5小時；第三步、 在-32 -35°C條件下，將得到的藍莓升華乾燥；第四步、在50 55°C，真空度為20 60 的條件下，進一步解析乾燥為4 8小時，經粉碎得到藍莓活性凍乾粉。其缺欠為工藝路線步驟繁瑣需要降溫和升溫，尤其是在第四步高溫升華過程中，在高溫長時間狀態下會加速藍莓中活性物質花青素的降解，同時粉碎過程中產生的熱能也會使藍莓凍乾粉中的活性物質發生降解，降低了產品的活性成分含量，同時也增加了工業生產成本。
發明內容
本發明的目的在於提供一種利用真空冷凍乾燥法生產口服藍莓凍乾粉方法，解決了現有藍莓活性凍乾粉的製備方法工藝路線繁瑣，藍莓凍乾粉活性物質含量低的缺點，本發明工藝路線簡單，生產條件要求較低，製備的藍莓凍乾粉活性成分含量高。本發明的口服藍莓凍乾粉的製備方法，其特徵在於具體操作如下
1、將藍莓果實清洗、浙幹後備用；
2、將浙幹後的藍莓果實在-20 _25°C預凍，真空度10 30mTorr，保持恆溫2_20小時；
3、在-20 _25°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉；
4、噴灑保護劑0.1 10mL/g，在-15 _25°C冷凍乾燥，真空度10 50mTorr，保持恆溫2-10小時；過60-100目篩後得到精製藍莓凍乾粉；
所述的保護劑包括維生素C溶液，濃度為0. 1 5mg/mL ；維生素E溶液，濃度為0. 1 5mg/mL ；葡萄糖溶液，濃度為0. 1 10mg/mL ；單一使用或者混合使用。真空冷凍乾燥過程中保護劑起到抗氧化及保護藍莓的活性成分花青素不被降解的作用，提高其穩定性。本發明相對現有藍莓活性凍乾粉的製備方法的積極效果在於
1、簡化工藝路線，本發明不需要長時間高溫升華工藝即可得到藍莓凍乾粉，降低生產成本；2、減少升溫步驟，進一步提高對藍莓內活性物質的保護；3、加工過程可避免高溫高溼、光照、氧化等因素的影響，保護藍莓全部的活性物質；經過對比測定本發明所提供的口服藍莓凍乾粉的製備方法所生產的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為3. Omg/g，常規方法製備的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為2. %ig/g，提高花青素含量15 20%。以採摘2小時內的成熟藍莓果實為原材料，經過清洗、冷凍、升華、粉碎、包裝等工藝技術，得到口服藍莓凍乾粉，定量包裝，可用於水溶保健食品、食品混合物成分等用途，使用方便快捷。
具體實施例方式通過以下實施例進一步舉例描述本發明，並不以任何方式限制本發明，在不背離本發明的技術解決方案的前提下，對本發明所作的本領域普通技術人員容易實現的任何改動或改變都將落入本發明的權利要求範圍之內。實施例1
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-20°C預凍，真空度25mT0rr，保持恆溫 2小時；在_20°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，加入保護劑5mg/mL維生素C 0. lmL/g後， 在-20°C冷凍乾燥，真空度50mTorr，保持恆溫10小時；過60目篩後得到精製藍莓凍乾粉； 計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例2、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-25°C冷凍乾燥，真空度30mTorr，保持恆溫20小時；在-25°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑ang/mL維生素E 5.0 mL /g 後，-15°C冷凍乾燥，真空度40mTorr，保持恆溫5小時；過100目篩後得到精製藍莓凍乾粉； 計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例3、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在_25°C冷凍乾燥，真空度20mTorr，保持恆溫10小時；在_25°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑lOmg/mL葡萄糖0. lmL/g 後，_15°C冷凍乾燥，真空度30mTorr，保持恆溫3小時；過80目篩後得到精製藍莓凍乾粉； 計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例4、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-25°C冷凍乾燥，真空度25mT0rr，保持恆溫10小時；在-200C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑3mg/mL維生素C與lmg/mL葡萄糖混合溶液5. 0 mL /g，在_15°C冷凍乾燥，真空度40mTorr，保持恆溫10小時；過100目篩後得到精製藍莓凍乾粉；計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例5、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-22°C冷凍乾燥，真空度^mTorr,保持恆溫9小時；在-200C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑0. 5mg/mL維生素E與0. 5mg/mL 葡萄糖混合溶液1. 0 mL /g，在_18°C冷凍乾燥，真空度45mTorr，保持恆溫6小時；過60目篩後得到精製藍莓凍乾粉；計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例6、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-25°C冷凍乾燥，真空度25mT0rr，保持恆溫7小時；在-20°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑2. Omg/mL維生素C和1. Omg/mL 維生素E混合溶液3. O mL /g,在-20°C冷凍乾燥，真空度35mTorr，保持恆溫8小時；過80 目篩後得到精製藍莓凍乾粉；計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。實施例7、
將採摘2小時內的成熟藍莓果實洗淨、浙幹後在-20°C冷凍乾燥，真空度20mTorr，保持恆溫5小時；在-250C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉，噴灑2. Omg/mL維生素C，1. 5mg/mL 維生素E和1. Omg/mL葡萄糖混合溶液1. ImL /g，在_25°C冷凍乾燥，真空度50mTorr，保持恆溫5小時；過100目篩後得到精製藍莓凍乾粉；計量包裝得到口服藍莓凍乾粉的成品。以下對比試驗表明本發明的積極效果 實驗目的測定藍莓凍乾粉中花青素的含量
實驗方法將藍莓凍乾粉在室溫下進行浸提，採用提取溶劑為1. 5mol/L的HCl與體積分數為95%的乙醇(體積比15:85)的混合溶液，濃縮後測定花青素濃度。測定方法使用甲醇溶液配製花青素標準溶液，檢測波長546nm，2%鹽酸甲醇溶液作為空白，採用分光光度法進行檢測。實驗結果
經過對比測定本發明所提供的口服藍莓凍乾粉的製備方法所生產的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為3. Omg/g，常規方法製備的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為2. %ig/g，提高花青素含量15 20%。
權利要求
1.一種利用真空冷凍乾燥法生產口服藍莓凍乾粉方法，包括以下步驟1)將藍莓果實清洗、浙幹後備用；2)將浙幹後的藍莓果實在-20 _25°C預凍，真空度10 30mTorr，保持恆溫2_20小時；3)在-20 _25°C，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉；4)噴灑保護劑0.1 10mL/g，在-15 _25°C冷凍乾燥，真空度10 50mTorr，保持恆溫2-10小時；過60-100目篩後得到藍莓凍乾粉。
2.根據權利要求1所述的利用真空冷凍乾燥法生產口服藍莓凍乾粉方法，其特徵在於保護劑包括維生素C溶液，濃度為0. 1 5mg/mL ；維生素E溶液，濃度為0. 1 5mg/mL ； 葡萄糖溶液，濃度為0. 1 lOmg/mL ；單一使用或者混合使用。
全文摘要
本發明提供一種利用真空凍幹法生產口服藍莓粉的工藝，將藍莓果實清洗、瀝乾後備用；將瀝乾後的藍莓果實在-20～-25℃預凍，真空度10～30mTorr，保持恆溫2-20小時；在-20～-25℃，進行粉碎得到粗製藍莓凍乾粉。簡化工藝路線，本發明不需要長時間高溫升華工藝即可得到藍莓凍乾粉，降低生產成本；減少升溫步驟，進一步提高對藍莓內活性物質的保護；加工過程可避免高溫高溼、光照、氧化等因素的影響，保護藍莓全部的活性物質；經過對比測定本發明所提供的口服藍莓凍乾粉的製備方法所生產的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為3.0mg/g，常規方法製備的藍莓凍乾粉所含花青素含量約為2.4mg/g，提高花青素含量15～20%。
文檔編號A23L1/29GK102273598SQ20111026750
公開日2011年12月14日 申請日期2011年9月10日 優先權日2011年9月10日
發明者劉黎紅, 姜福佳, 孫曉玲, 袁利佳, 趙毅, 逯家富, 閆飛 申請人:袁利佳