肉提前澱粉醃製炒出來黏糊糊（無論炒什麼肉別加澱粉醃）

2023-05-20 08:46:13

無論炒什麼肉，別加澱粉醃！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『無論炒什麼肉，別加澱粉醃！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥！』

生活水平提高了，最明顯的一點就是「吃好了」，街邊大大小小的飯店、餐館、大排檔，一到飯點就擠滿了人。

大家去外面吃飯，無非是為了改善生活，其實最大的原因還是飯店做的飯菜更好吃。

就拿炒肉來說吧，比如青椒肉絲，飯店裡做的香軟嫩滑，非常入味，也沒有腥味。而自己在家做的又老又柴，嚼不爛，腥味還大，這是什麼原因呢？無論肉絲還是肉片，已經成為日常生活中不可缺少的一種食材，如果你炒不好，今天就跟我學學吧。

生活條件好了，只有青菜就顯得「寒酸」了，加入一些肉一起炒，口感、味道馬上就變得不一樣了，讓家人的胃口大開，所以現在很多人都是「無肉不歡」，沒肉就吃不下飯。

肉的做法很多，可以炒可以燉，最家常的就是炒肉了，基本上只要會做飯的就會炒肉。

多數人炒肉的步驟，就是洗肉、切肉、炒肉，難怪口感老，腥味也大。要想讓炒肉的味道好，肉是不能直接下鍋炒的，還必須多做1步，無論肉絲還是肉片，保證鮮軟嫩滑，入味還不腥，這一步就是醃製。有人說我的肉也醃製了，可是為什麼還不好吃呢？

那是醃製的方法不對。現在很多人在醃肉時，為了口感會加澱粉，肉吃起來雖然很嫩滑，但不香了，也就是「沒肉味兒」。飯店裡的肉是怎麼炒的呢？

二舅是飯店大廚，他告訴我，炒肉時學會3個技巧，無論炒啥肉都好吃。

【炒肉】

第一步、清洗和浸泡

無論炒什麼肉，比如豬牛羊肉，這一步是非常重要的。肉用清水衝洗乾淨，切成薄片。切片時注意，豬肉要順著紋路切，而牛羊肉要逆著紋路切，否則口感老，咬不動。切好後，把肉片放進清水裡浸泡10分鐘，泡出血水和雜質，用清水衝洗乾淨，就能有效去腥。

第二步、醃製

肉片洗乾淨後，不能直接下鍋炒，需要先醃製，很多人就知道要加鹽，這是錯誤的，雖然讓肉入味了，但是會導致水分流失，炒好後口感就比較老了。

醃製時別加澱粉，吃起來沒肉味兒，不香。大廚的做法是，加適量生抽、料酒、蛋清抓拌均勻，然後加食用油拌勻即可。

第三步、熱鍋冷油

想讓肉絲或肉片嫩滑，怎麼炒也是有技巧的。很多人說炒肉容易粘鍋，就是用錯了方法。

直接用熱油炒，肉就很容易粘鍋。正確做法是，炒鍋燒熱，倒入適量油潤鍋，把熱油倒出來後重新加入冷油，然後倒入肉絲或肉片快速滑炒，當肉變色後即可盛出，這時候的口感是最鮮嫩的。

肉片炒好後盛出，接著把其它配菜炒熟，比如西蘭花、萵筍等，炒熟後倒入肉片，加調料調味，翻炒均勻後就可以出鍋了。用這個方法炒肉，無論是肉絲還是肉片，都是鮮香嫩滑，入味還不腥，非常好吃，大家學會了嗎？

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