臭豆腐怎樣做才能不臭味（在家關門秘制臭豆腐）

2023-05-19 23:02:29 1

記得以前大學時期，同學帶我去步行街的一個小店嘗了店裡的熱門小吃：包漿豆腐。我才知道原來豆腐也能有這麼絕妙的口感和味道。包漿豆腐是當地的一種臭豆腐，聞著臭吃著香。這裡一到夜市時間，周圍都會擺起不少小食攤，其中最數包漿豆腐最受歡迎。將包漿豆腐放在燒烤架上，煎得滋滋作響，豆腐漸漸膨脹起來，外皮變得金黃金黃的。然後再掃上醬汁，最後再來一把白芝麻和蔥花，頓時香氣泛濫，惹人垂涎。這時趁熱一口下去，酥脆的外皮，豆香濃鬱，裡面嫩滑的漿心讓人風味獨特。

不過現在可沒有以前那麼瀟灑，想吃個宵夜隨時就走。網購那麼方便的時代，想要什麼食材隨時下單就能送到家門口。所以想吃包漿豆腐不用跑去街邊小店，我們自己在家做其實很簡單。

普通豆腐煎一煎都會很好吃，何況是包漿豆腐呢？所以喜歡吃的小夥伴一定得煎多一點，否則會有沒吃過癮的感覺。如果是網購的話，也許會因為運輸過程中天氣熱，包漿豆腐會在袋子裡發酵，臭豆腐的味道變得濃鬱，只要不是變質了就能吃。不過我一個比較要好的朋友特別喜歡臭豆腐味道，他嫌棄包漿豆腐不夠臭，於是她告訴我能讓包漿豆腐臭味倍漲的方法：將包漿豆腐平鋪放陽光下曬幾個鍾，這樣豆腐就會因為溫度升高而發酵，那味道真是絕了。據說當時還有鄰居發朋友圈問誰家爆渠了。

【包漿豆腐】

食材：包漿豆腐400克、蒜、食用油、特鮮醬油

奈何我家的小寶貝也愛吃這個包漿豆腐，我直接隨她口味做個不辣的醬汁：蒜蓉醬汁。其實蒜蓉醬汁是比較廣東的吃法。正宗味道是撒辣椒麵、孜然、白芝麻、鹽等之類的調料。不過我們做吃的最重要是口味合適，喜歡怎麼吃就怎麼做，沒必要考慮味道正不正宗的問題。

適量油加熱，放入包漿豆腐小火慢煎。包漿豆腐最香的做法是油炸和烤，不過還是直接煎比較方便，而且不費什麼油。油煎也是很香的，直接煎好後，不加任何調料都很香。

煎到一面金黃後翻面，小火繼續煎到另一面金黃。

小貼士：煎豆腐切忌心急，否則只能吃爛豆腐。必須小火慢煎到一面成型，變成金黃色再翻面。這樣能保證每個煎豆腐都是完整的。

製作蒜蓉醬汁或者辣椒醬汁來蘸著豆腐吃，味道很不錯。適量油加熱，爆香蒜蓉，然後倒入適量特鮮醬油煮一下即可。

趁熱吃最是美味！外酥裡嫩，每一口都爆漿。果真是聞著臭吃著香，沒一會我和孩子就幹掉一大碟。

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