紅辣椒炒肉絲怎麼炒最好吃（教你做好吃的青紅椒炒肉絲）
2023-05-20 00:22:49 1
很多人初學烹飪的時候，除了番茄炒雞蛋，還有一道菜就是青紅椒炒肉絲了，青紅椒炒肉絲雖然用料和烹飪方法都相對簡單，但仍然是一道很下飯的菜，這道菜做出來，米飯三下五除二就能吃光。記得以前在大學裡面，有一個室友就特別喜歡吃青紅椒肉絲，每次去我們一起去飯店吃飯，也不管高端星級飯店還是夜市大排檔，他的必點菜就是青紅椒肉絲，後來都成為我們之間的笑談。
準備食材：瘦肉三兩，青紅椒兩個，澱粉一勺，姜、蒜適量，生抽，料酒、黑胡椒、花椒油、鹽、糖適量。
烹飪步驟：
1、首先將瘦肉，最好是裡脊肉，容易炒熟，切成肉絲，我一般做這道菜喜歡切的稍微粗一點，這樣吃起來比較過癮，青紅椒切絲，姜蒜切片備用。
2、碗內放入一勺紅薯澱粉，加入一勺水攪拌均勻，將肉絲放入，這樣會讓肉絲比較嫩，加入一勺生抽，半勺料酒，一勺花椒油（沒有花椒油也可以用香油代替），一勺黑胡椒，適量的鹽和糖拌勻醃製十分鐘。這裡的小竅門就是加入一勺油，加油的作用是炒的時候不粘連，肉絲比較滑嫩。
3、鍋內放底油，燒至六成熱，直接加入肉絲炒制變色，然後將肉絲推至鍋邊，加入蒜、薑片爆出香味。
4、加入青紅椒絲和肉絲一起煸炒片刻，加入適量的鹽和生抽調味，即可出鍋裝盤，不需要炒的時間長，否則青椒變軟就不好看了。
市井說：青紅椒炒肉絲也可以做成全青椒的，而且還要加入一些幹辣椒爆鍋，但是放入一些紅椒色澤會變得更加美觀，有些飯店喜歡把肉絲跟青紅椒都切的特別細，吃起來口感是不錯，感覺總是吃的不過癮，而且料味太重，吃完口渴。炒青椒肉絲，肉絲一定要勾芡，這樣肉絲才能做的又滑又嫩，火要全程大火快炒，色澤才會有保證。
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