立秋吃什麼特色美食（北京老字號備好了這些）

2023-05-20 11:24:28 2

北京日報客戶端 | 記者 楊天悅 閻彤

8月7日迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前為市民備足了「貼秋膘」美食。最近幾天，老西安飯莊的鎮店之寶「一口老湯」每天的投料足足有平時的一倍多，烤肉宛和烤肉季的國家級非遺烤肉已經備好超過1000斤的供應量，砂鍋居的砂鍋菜也在抓緊備貨，預計日供應量有六七百份。

今天早上7點多，老西安飯莊的後廚師傅已經忙碌起來，一口一米多高的大鍋熱氣騰騰，這鍋裡熬的就是鎮店之寶「一鍋老湯」。負責熬製骨湯的師傅梁瑞強已經在店裡工作將近30年，從他上班那年起，熬的就是這鍋湯。「每天凌晨四五點就開始投料、起火，每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅持到今天。」梁瑞強說。

「一鍋老湯是老店最基礎的保障，立秋當天預計得賣1000多碗泡饃。」老西安飯莊連鎖店經理白穆沙說，最近幾天新街口、鼓樓兩家店每天都投料200多斤羊骨和800多斤羊肉，足足是平時一倍的量。除了老湯泡饃，店裡的羊肉串也將在周末翻倍供應，每天供應量預計超過6000串。

惠豐門釘肉餅店進入8月以來就增加了肘子儲備，以保證前來「貼膘」的市民能吃上當日現做的醬肘子。「平時每天醬一鍋肘子就夠了，今天備的量足足比平日要高出2到3成。」廚師長閆亞強介紹說。

除了烤肉、泡饃、羊肉串、砂鍋菜，不少老字號名店都拿出各自「豪橫」的肉食，市民也紛紛前來捧場。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱，周末的預訂量超過200隻；曲園酒樓的長沙扣肉和長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎，預訂量是平時的3倍多；大地西餐廳的罐燜牛肉也成為今年立秋的當紅美食，後廚裡一位師傅要同時看著二三十份罐燜牛肉的烹製。

此外，同和居的蔥燒海參、幹燒黃魚，同春園的炒合菜、醬爆鴨片，鼓樓馬凱餐廳的三代紅燒肉、烤鴨，護國寺小吃地安門店的老湯扒雞，以及柳泉居的醬肘子、新川麵館的醬肘花、玉華臺的紅燒肉等「貼膘」菜餚，都在立秋前後迎來預訂和外賣熱。