自製肉丸子怎麼才能嫩滑（30年的老廚師教你做肉丸子）
2023-05-20 11:17:10 2
春節是團圓的節日，各家各戶都會吃點丸子，象徵團團圓圓。今天教你做肉丸子，Q彈有嚼勁，外酥裡嫩，鮮香滿口，非常好吃！大人小孩無人不愛～快試著做一做吧~
1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機打，剁成肉泥狀
2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出
3、肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉拌均勻，可以以自己的口味添減調味品，香蔥最好不要加，炸的時候愛糊，這是幹炸羊肉丸子的調味品
4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行
6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時候丸子熟了，顏色也黃了
7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色，撈起瀝乾油即可
炸丸子的步驟就是這些，下面介紹一些具體的丸子做法。
幹炸羊肉丸子主料：羊肉500g
輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗淨切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉餡打水要慢慢加入水
4.加入水後要一個方向用筷子不停攪拌，最後稍靜置一會，便於肉餡充分吸收水分，多餘的水分倒出
5.肉餡中加入薑末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許澱粉
6.拌均勻
7.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，後來的丸子還沒炸好
8.熱鍋涼油，8成熱下丸子
9.炸到丸子定型撈起
10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飄起撈起即可
12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色
13.撈起瀝乾油即可
甜酸豬肉丸
材料：碎豬肉300g、食用油40g（用於煎肉丸）；
拌肉用料：玉米澱粉15克、鹽3克、醬油1/2勺、 芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、溫水30g、碎洋蔥1個；
配醬：番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米澱粉15g。
1、將碎豬肉、玉米澱粉、鹽、醬油、芝麻油、切碎的洋蔥、蒜末、生薑、溫水倒入一個碗中攪拌。
2、攪拌均勻，直到碎豬肉充分吸收水和澱粉後即可，約3分鐘。
3、將攪拌後的肉碎在兩掌之間揉成球狀、成型後放入碟子中。
4、中火熱鍋，倒入食用油，油熱後，放入肉丸， 煎至兩面金黃，將肉丸和剩下的油裝入一個盤中，待用。
5、將酸甜醬所需材料混合好後，倒入食鍋中，煮沸。
6、然後把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。
7、然後就可以裝盤，享用了。酸酸甜甜的肉丸，一家老小都愛！
材料：碎豬肉400g；食用油300g（用於油炸）；
拌肉用料：馬蹄4個，去皮，切碎；料酒10g；生薑、切碎4g；碎洋蔥5g、鹽3克、玉米澱粉20g；雞蛋2個。
1、將豬肉剁碎，放入一個大碗中，倒入鹽、雞蛋、玉米粉、生薑、洋蔥，順時針攪拌均勻，肉充分吸收調料後會有些黏。然後捏成型，放入油鍋中炸。
2、炸至金黃色，即可裝盤。
3、在一邊放凉5-10分鐘，亦可放在油紙上把多餘的油脂吸乾再裝盤。
4、淋上些許醬油，就可以開始吃啦。
主料：
豬肉｜300克
糯米｜150克
輔料：
料酒｜1大匙
鹽｜1調味匙
生抽｜1湯匙
姜｜20克
蔥｜20克
澱粉｜1茶匙
·做法·
1. 糯米洗淨，放入水中浸泡4小時，瀝乾備用。
2. 將豬肉洗淨剁成肉糜，蔥姜切末。也可以買現成的肉餡。
3. 豬肉糜和蔥姜一起放入碗內，加料酒、鹽、澱粉、生抽攪拌均勻成餡。
4. 把肉餡擠成大小合適的丸子。
5. 每個肉丸子上滾上一層糯米，然後放置在蒸屜上。
6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。一口氣吃好幾個，連小朋友都愛吃！也可以依自己的喜好加一些小蝦米、香菇碎，味道更鮮噢～
小貼士
1. 糯米用清水浸泡時間長一些，可以使其更鬆軟便於蒸透。
2. 蒸屜上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好後會變形。
清蒸肉丸子做法十分簡單，下面就來告訴大家如何製作。
需要的食材有：藕、肉末、雞蛋、姜、蔥、小米、水澱粉(分量根據自定）
1.小米提前浸泡3個小時
2.將藕洗乾淨，切去兩頭，然後去皮，切絲後切丁
3.在肉末中加入適量的鹽、料酒、醬油、蔥、薑末，攪拌均勻
4.打入一個雞蛋攪拌均勻。
5.將剛才切好的藕丁放進去攪拌均勻
6.將攪拌好的肉餡汆成丸子，放入小米中滾動幾圈裹上小米
7.放入鍋中蒸25分鐘左右。這時候可以勾一個芡，用水、澱粉、醬油即可
8.出鍋之後淋上勾的芡就可以開吃了
今天就為您介紹到這裡了，喜歡的朋友看完轉發給你們的朋友，大家一起做丸子，有問題的下面給小編留言哦~
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