幾十年的說法（幾十年的老方法）

2023-05-20 10:06:50 1

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導讀：教你做紅燒肉，幾十年的老方法，做法簡單，做好鮮香入味，超好吃

我家的人都是肉食動物，尤其是我家孩子，一頓沒有肉吃飯都不香，所以我每天搭配著幾種不同的肉給他吃，他吃得也非常開心。不過令我沒有想到的是，孩子說很久沒有吃豬肉了，想吃我做的紅燒肉。孩子愛吃紅燒肉這一點隨我，因為我也愛吃紅燒肉，我是愛老媽做的紅燒肉，老媽做紅燒肉的方法是外婆教的，是用了幾十年的老方法，後來我在老媽那裡學到了這種做法，現在又做給我孩子吃，孩子也特別喜歡。

這個做紅燒肉的方法可謂是年代久遠，是有著幾十年年紀的老手法，用這個方法做出來的紅燒肉味道非常正，鮮香入味，肥而不膩，難怪能一直傳下來。大家不要看這個做法很久遠，就覺得做起來很難，其實真正在做的時候是非常簡單的，只需要簡單的幾步就能完成，我當時做了3次就做的非常熟練了，做出來就很好吃了！所以我覺得這樣一個做法簡單，做出來又好吃的紅燒肉做法非常值得推薦給你們，下面我就來教你們做紅燒肉，幾十年的老方法，做法簡單，做好鮮香入味，超好吃！感興趣的朋友快來學學吧。

紅燒肉的具體做法：

需要準備的食材：五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

第一步：處理五花肉

1、焯燙：準備一塊五花肉，五花肉最好帶有肉皮，這樣的五花肉是用來做紅燒肉的五花肉。把準備好的五花肉清洗乾淨，接著在鍋中加水，水燒開之後，把整塊五花肉放進開水中進行焯燙，燙半分鐘；焯燙好了撈起來，用涼水衝一下，等到肉衝涼之後，用刀切成小塊；切好之後再放進開水鍋中進行焯燙，再次燙半分鐘；燙好之後用清水衝洗，溫度衝涼透即可。然後再進行最後一次焯燙，同樣是焯燙半分鐘，燙好了撈出來瀝乾水分。經過三次焯燙的五花肉口感會更加鮮嫩，也能處理得更加乾淨。

2、煸炒：五花肉瀝乾水分之後，找一個乾淨的平底鍋，鍋中不用刷油，直接開小火，然後把五花肉放進鍋中慢慢煎，煎出五花肉中的油脂，在煎的時候要不斷地翻動一下，讓五花肉受熱更均勻。等到五花肉都煎成金黃色了，軟硬適中即可盛出，不要把五花肉煎硬了，不然在做五花肉的時候口感發硬。五花肉出鍋之後，鍋中就有很多五花肉的油脂，這個油脂一定要倒掉，不然五花肉吃起來容易膩。

第二步：五花肉上色

五花肉煎好之後就能開始製作紅燒肉了，製作紅燒肉的時候要經過一個步驟，那就是給五花肉上色；給五花肉上色有2種方法，一種是用糖色上色，一種是用老抽上色。

（1）糖色上色：在鍋中加入適量的油，開小火燒熱，接著在鍋中加一點白砂糖或者是冰糖，糖融化在鍋中之後，用鍋鏟快速地翻炒一下，等到鍋中油開始冒小泡泡，並且顏色變成微微的紅色時，就把五花肉倒進鍋中，快速翻炒，把五花肉上面都裹上糖色。（2）老抽上色：先在鍋中加一點油，然後再加入適量的老抽，開大火把老抽煮開，接著把五花肉倒進鍋中，大火轉為小火，快速翻炒，把五花肉和生抽料汁翻炒均勻。

等到糖色或者老抽給五花肉上上顏色之後，在鍋中加入適量的生抽、蠔油和料酒，翻炒均勻，最後加入把五花肉淹沒的開水，開大火燒水。

第三步：燉紅燒肉

在燒水的時候，把準備好的蔥姜、香葉、八角和桂皮清洗乾淨，把蔥切成段，姜切成片，切好放入鍋中，再放入2片香葉和八角，1片桂皮，如果是用生抽上色的，加入2塊冰糖進去；配料都加好之後，翻炒均勻；等到鍋中的湯汁燒開之後，把大火轉為中火，用中火慢燉，燉一個小時左右就能燉軟爛；等到燉好之後，用筷子把裡面的香料挑出來，開大火進行收汁，湯汁變少，變濃稠了，紅燒肉就做好了。