紅燒肉豆腐家常做法（家常紅燒肉燉雞蛋豆腐）
2023-05-20 10:06:25
吃不夠的永遠是紅燒肉，還有浸滿肉湯味道的豆腐和雞蛋。早上來一個燒餅夾肉，再來一個燒餅裡面夾雞蛋豆腐，哎喲，香噴噴！
By 寶貝兒潔子
用料
五花肉 500g八角 2個味極鮮 3湯匙老抽 2湯匙蠔油 2湯匙鹽 18克料酒 1勺蔥、姜、八角、大料、山楂片、香葉、茴香籽 適量（詳見步驟描述）豆腐乳 1塊黃豆醬 1勺雞蛋 10個鮮豆腐 1塊食用油 適量冰糖 15粒左右做法步驟
1、1、500g五花肉切塊，洗淨。
2、2、焯水。將肉塊放入冷水中，加三片生薑、一勺料酒，水燒開後撇去浮沫，焯水2-3分鐘，撈出後衝水洗淨，瀝乾水分。
3、3、準備調料。3湯匙味極鮮、2湯匙老抽、2湯匙蠔油、一塊腐乳、一小勺黃豆醬、幾片山楂片（促進肉軟爛）、一塊桂皮、兩個八角、兩片生薑、四段大蔥、兩片香葉、20粒左右茴香籽。
4、4、炒糖色。小火，鍋底放油、冰糖，不停攪拌，炒至紅棕色，倒入五花肉塊，迅速翻炒上色。
5、5、加熱水、啤酒或白酒、倒入剛剛準備的調料，改大火。沸騰一會，讓酒精味道揮發揮發。
6、6、炸豆腐。豆腐切片，油溫七成熱（插入竹筷周圍冒泡）放入豆腐片，炸至表面金黃。
7、7、將肉轉入高壓鍋，壓30分鐘左右。等待的功夫，煮雞蛋、炸豆腐（炸豆腐的方法見上一步）。雞蛋煮熟（水開後煮7-8分鐘即可），撈出立即放入冷水中浸泡，這樣容易剝皮。
8、8、將高壓鍋中的肉轉移到鐵鍋中，加入雞蛋和豆腐，加6勺鹽（一勺3g左右）繼續燉，鹽的量根據自己的口味進行調整，嘗嘗肉湯的鹹淡正好了就可以了。大概15分鐘左右，雞蛋和豆腐就都入味了。
五花肉的營養功效
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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