蒸水蛋的技巧竅門（大廚教你蒸水蛋的3個小技巧）

2023-05-20 10:01:33

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蒸水蛋也叫蒸雞蛋羹，營養豐富而且容易上手，幾個雞蛋打散一蒸，等上幾分鐘，既可以當早餐也可做下飯菜，口感又嫩又香，老人小孩都愛吃。
雞蛋羹看著簡單，但要蒸出漂亮的水蛋也需要花些小心思，蒸水蒸蛋除了比例、火候、蓋蓋子也非常講究，你只要掌握了這3個小技巧，就算廚房小白也能做出嫩滑爽彈的水蛋，感興趣的小夥伴趕緊來學習一下吧。
【準備材料】：雞蛋3個
【輔料】：芝麻香油生抽小蔥精鹽
【使用器皿】：蒸雞蛋羹的碗一定要選淺一些、開口較大的碗，這樣有利於蒸出來水蛋上下凝固一致
新鮮的雞蛋三個
步驟一：新鮮的雞蛋三個打入碗中，用筷子順著一個方向把雞蛋打散攪勻。
雞蛋打入碗中
步驟二、加入一小勺精鹽，目的是為了給雞蛋去腥，繼續攪拌均勻
加入精鹽
步驟三：攪勻之後加入涼白開，涼白開水的量是雞蛋的1.5倍剛好，喜歡吃老點的就加一倍的水，繼續攪拌均勻，這一步千萬不要加生水，否則蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩。
加入1.5倍的涼白開
步驟四：水和雞蛋攪勻後，上面會有一層浮沫，我們需要把這個浮沫過濾掉，才能保證蒸好的雞蛋羹表面光滑如鏡。
打撒的雞蛋液表面有浮沫
步驟五：把雞蛋液過篩去掉浮末，過濾浮末時要慢慢倒入，不要倒的太猛，倒的同時輕輕晃動，這一步是為了去掉蛋液裡的空氣，蒸出來更嫩滑，不會出現蜂狀孔。
下圖是過濾後的雞蛋液，顏色漂亮而且均衡，給人感覺特別細膩。
過濾好的雞蛋液
步驟六：鍋中坐水燒開，把雞蛋液碗慢慢的、平穩的端上鍋，避免過程中產生新的泡沫，然後在碗上面扣一個盤子，以免水蒸氣落入碗中。接下來蓋上鍋蓋開始蒸。
上鍋蒸，碗上扣個盤子
步驟七：用中火蒸，上汽以後開始計時，十分鐘以後把火關掉，這時候不要急著取出，最好再燜五分鐘，這樣更利於雞蛋液的凝固。
像水一樣的水蛋，凝固剛剛好
步驟八：時間到掀開鍋蓋，打開盤子，我們看到剛出鍋的雞蛋羹晃一下特別地彈，這樣的雞蛋羹剛剛好，然後用刀劃成漂亮的菱形塊。
劃成菱形塊狀
步驟九：加入適量生抽（這一步請原諒我錯加成老抽了），淋入少許芝麻香油，搖晃一下，再撒少許蔥花點綴。
水水嫩嫩的雞蛋羹
一道美味的、滑滑嫩嫩的蒸水蛋就出爐啦，看看蒸好的水蛋表面特別光滑細膩，凝固的也剛剛好。吃一口，唇齒留香。
超級美味的水蛋
紫較瘦有話說：
1、雞蛋液中加入涼白開，切記千萬不要直接加生水，避免出現蜂窩。
2、如果不把蛋液上的浮沫去除的話，會使蒸出來的水蛋表面不光滑。
3、很多人都喜歡用保鮮膜封住碗口，這樣是不可取的，用保鮮膜封住，封的太死會使水汽排不出，水凝結又滴到蛋液上，產生更多的水，減淡了雞蛋羹的香味，所以我用盤子蓋，既擋住了水蒸氣落入碗中，還能使水蛋中產生的蒸汽，通過縫隙排出去。吃起來更健康美味。
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