怎麼煮乾絲才好吃（大煮乾絲這麼做真的非常）

2023-05-20 09:46:12 1

大煮乾絲

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系，原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。該菜品刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜，同時也是小編最喜歡吃的家常菜，沒有之一；下面就由小編為大家介紹一下大煮乾絲具體做法和需要準備的材料。

要想做出這樣一份美味佳餚需要精心準備一些材料，例如：豆腐皮2張，小蝦皮1把，小蘿蔔1把，青菜1把，家樂「老母雞味」濃湯寶：1塊。這些材料都非常的常見，一般普通的菜市場以及超市都可以買到。

大煮乾絲的製作過程及步驟其實非常的簡單，就連廚房小白看完教程以後都可以輕輕鬆鬆完成；具體製作方法如下：

1. 青菜絲細絲、小蘿蔔切小厚片、小蝦皮用清水泡兩分鐘後撈出幹。

2. 豆腐皮疊起幾層後切成2MM左右的圈。

3. 切好的豆腐皮抖散後即成細絲。

4. 鍋內水燒開後，放入豆腐皮焯半分鐘。

5. 焯好的豆腐絲撈出控幹水備用。

6. 鍋內倒入3碗水和幾片姜、煮開後，加入濃湯寶煮至融化。

7. 倒入豆腐絲、胡蘿蔔片、蝦皮。

8. 煮開後倒入青菜絲，略煮兩三秒即可關火。

這麼好吃的美味佳餚各位知道這是如何由來的嗎？淮揚菜中豆腐製品花色品種多，」大煮乾絲「又稱「雞汁煮乾絲」，風味之美，歷來被推為席上美饌。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上「九絲湯」以「寵媚乾隆」。

現今大煮乾絲，比之「九絲湯」，已有了很大發展，以乾絲、雞絲為主，乾絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦乾絲。

大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用 竹蟶 入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。