乾絲美食教程(乾絲別再大煮了)
2023-05-20 06:06:52 1
乾絲是一種豆製品,也是很多人喜歡吃的美食。
一提起乾絲,大家心裡是不是馬上想到了揚州名菜——大煮乾絲?用高湯來熬製乾絲,加入火腿絲、菌菇絲,讓整個乾絲吃起來鮮美多汁,的確是一道著名的淮揚菜。
不過,本土的揚州人其實更加青睞另一種乾絲的吃法,那就是燙乾絲。揚州人吃早茶的時候,桌上必備的就是一碟燙乾絲,鮮香可口,好吃又清爽,而且做法非常簡單,特別適合家常做。
蟹粉乾絲
1、最地道的乾絲做法,是買這種大白幹,先把大白幹橫著切片,再切成絲。
2、切絲的時候儘量切得細一些,這樣做好的乾絲口感才好。
3、把切好的乾絲放在水裡泡著,防止它們黏起來。
4、所有乾絲都切完後,用清水漂洗四、五遍,直至水變得清澈。
5、水燒開後,把乾絲放入,燙1分鐘即可撈出。千萬不要燙太久,乾絲太軟就沒有嚼勁了。
6、起油鍋,把蟹粉放進去翻炒。炒出香味後,撒適量鹽調味。
7、把炒好的蟹粉均勻淋在乾絲上。
8、最後撒一些蔥花就可以了。
揚州的燙乾絲,在乾絲燙熟後,用生抽和味精來調味。這裡使用蟹粉來調味,使乾絲吃起來更加濃鬱鮮美,充斥滿滿的蟹香味。
乾絲本身沒有味道,而且也沒有油脂。蟹粉裡的蟹油,恰到好處地滋潤了整道菜,吃起來就不會幹巴巴的。吸收了蟹的香味,整道菜就立馬升華啦!
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