100道紅燒肉經典家常肉菜菜譜（客人讚不絕口的6道美味家常菜）

2023-05-20 05:44:13 6

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉

材料：五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法：準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。製作方法： 1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。 2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。 3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。 4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。 5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。 6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。 7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。 8、約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

甩不糖

食材：糯米粉，紅糖，熟花生碎，椰絲製作方法： 1、把60克溫水加入糯米粉中，攪拌成雪花狀。 2、再揉搓成均勻的麵團。 3、和好的糯米麵團放到案板上搓成條，分割成20克一個的劑子，用手把每個劑子搓圓。 4、鍋內加入100克水，放入紅糖，把鍋放在爐子上大火燒開，小火煮3-5分鐘，至糖水變得有些濃稠。 5、另起一鍋加足量的水燒開，放入糯米圓子煮至浮起，再煮1分鐘。 6、撈出糯米圓子放入碗中，澆入煮好的紅糖汁。 8、表面撒入花生碎、椰絲即可。

菠菜拌粉絲

所需食材：菠菜、粉絲、蒜、生抽、醋、香油、芥末、食鹽、雞精步驟一：粉絲放入熱水中泡軟，撈出泡冷水，等到變涼後，撈出控幹水分備用。步驟二：菠菜掰開放入清水中洗乾淨，甩幹水分備用，大蒜剝皮切成蒜末。步驟三：鍋內添冷水燒開，放入菠菜焯水，直到菠菜變軟，撈出泡冷水，等到變涼以後，撈出菠菜擠掉水分。步驟四：把菠菜、粉絲、蒜末放在大碗中，繼續倒入適量生抽、醋、香油、食鹽、芥末、雞精，全部攪拌均勻即可食用。

蝦仁炒瓜丁

1.鮮蝦去掉蝦線，並且把蝦切成小丁，蝦頭部分的蝦黃擠出備用。2.黃瓜去皮切丁。3.起油鍋，蔥姜爆香，放入蝦仁翻炒，炒出紅油後放入黃瓜丁翻炒。4.放入適量的鹽，倒入水澱粉勾芡收汁，即可出鍋。

鱈魚四季豆

取鱈魚淨肉切成丁，粘上生粉後再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以後倒出。鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。

荷塘小炒

少吃大魚大肉，多吃素菜有益身體健康！這15道素菜供您挑選！食材：荷蘭豆少許、藕1小節、胡蘿蔔半根、木耳少許、百合少許、油適量、鹽少許、白糖半茶匙、雞精半茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、生粉少許做法： 1.藕去皮洗淨，荷蘭豆去筋洗淨，百合提前用水泡發，胡蘿蔔、姜、蒜洗淨。 2.胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片。 3.藕切片。 4.藕片泡入清水中，換2次水。 5.取一淨碗加少許生粉和水調成溼澱粉備用。 6.鍋裡水燒開，放少許鹽。 7.倒入藕片、荷蘭豆、胡蘿蔔片、木耳焯水一分鐘。 8.撈出過冷水後，控幹水。 9.鍋裡油燒熱，放入薑絲、蒜片爆香。 10.倒入藕片、胡蘿蔔片、木耳、荷蘭豆、百合翻炒。 11.加入白糖、鹽、炒勻。 12.加雞精炒勻。 13.倒入溼澱粉後快速翻炒。 14.盛出裝盤，即食。