關東煮必不可少（你不知道的關東煮）

2023-05-19 17:57:12

本文作者：食戟社

天氣漸涼，吃起來暖和的食物又要受歡迎了，比如熱乎乎的關東煮。關東煮是一款比較特別的食物，它的設備、湯、料、醬都很特別，關東煮有專門的爐子，這種爐子會製成方格，有 4格、 6格、 9格不等，不同的方格會煮不同的食材，比如蘿蔔、土豆、魔芋、雞蛋、牛筋、牛肉丸、魚肉丸、雞肉丸等，而關東煮的關鍵又在湯料，燒煮的湯料會用豬大骨、目魚加上特殊的配料熬煮，味道濃鬱鮮美，再把各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，串上竹籤，放入其中燉煮而成。天氣冷了，來上幾串熱乎乎的關東煮，再合適不過。然而我們經常吃的關東煮卻並不是真正的關東煮，那地道的關東煮到底是什麼樣的呢？

關東煮，很多人都誤以為是東北的特色食物，其實關東煮是來自日本關東地區的一款料理。但是如果你和日本人說關東煮，他可能一臉茫然，因為在日本他並不叫關東煮而是叫御田（おでん oden），直譯過來就是烤豆腐，在很早之前日本人喜歡吃烤豆腐，後來就變成了燉豆腐，再後來就變成了亂燉，於是把各種食材燉於一鍋，就成了今天的關東煮。

現在便利店的關東煮大都是速溶粉料煮速凍魚丸的快餐，然而在對食材極其苛刻的日本，地道的關東煮的配料十分講究，它是由木魚花和昆布（一種海帶）做底加海鮮熬湯，煮燉最新鮮的蘿蔔、溏心雞蛋、油豆腐、魔芋塊和真正用魚做成的山藥魚糕。所以地道的關東煮的湯料是以寡淡、鮮美為主。在東京有一家關東煮，從1915年到現在從來沒有改過配方和菜單，一口老鍋加上老湯，估計還保留著一百年前的原滋原味，不得不承認，日本人對某些傳統的恪守還是十分虔誠的。

關東煮最初進入中國大陸是在1997年，這款以幹海貨烹調的湯口，以肉丸、豆製品為主要食材的特色食物，以鮮美、清淡為原則，但相比火鍋，麻辣燙、冒菜等口味更重的食物，國人似乎更喜歡後者，所以現在的關東煮更多的會出現在便利店裡。但是現在的湯底也出現麻辣、甜辣、咖喱等口味，這也算是與時俱進了吧，畢竟滿足消費者的口味才是最重要的！