請問做海蝦怎樣做請教(海邊人教你做蝦)
2023-05-19 22:37:16
大家好,今天我要和大家分享的是,一道蝦肉的新吃法。對於蝦這一食材,相信很多人都喜歡做水煮蝦,或者是鹽焗蝦這兩種蝦吧。還有很多不懂做蝦的人,他們就會採用最簡單粗暴的方式去對蝦進行製作,那就是油炸。採用這幾種製作方式去對蝦進行製作,做出來的蝦肉味道都還是不錯的,但對比起海邊人教給我的這道蝦肉製作方法,味道也就差遠了,下面就跟著我一起來學習一下吧。
對於海邊人來說,不管在製作什麼海鮮時,講究的就是一個鮮字,想要做出來的蝦肉味道鮮,用清蒸的方式去對蝦進行製作,才是最好的製作方式。清蒸蝦雖然看似簡單,但是在製作的過程當中,對蝦肉的去腥是十分關鍵的,如果這一步製作不好的話,那麼做出來的蝦肉也就白費了,想要對蝦肉起到最好的去腥,這樣做才是最正確的。
【清蒸蝦】
【製作食材】基圍蝦,蔥,姜,料酒,小米椒,生抽,老抽,白醋,食鹽
【方法及步驟】
1、製作清蒸蝦,對蝦的購買是比較關鍵的,我們要儘量選擇蝦殼硬一點的蝦去進行購買,如果是製作燜蝦或者是爆炒蝦之類的話,就選擇蝦殼軟一點的蝦去進行購買,這樣蝦肉會更容易入味,清蒸選擇硬殼蝦是最好的。買好以後的蝦,我們需要用清水將其清洗乾淨,在對蝦進行清洗的時候,一定要對蝦的腹部多衝洗幾遍,因為蝦的腹部有很多的泥沙,是非常髒的。
2、清洗乾淨以後的蝦,要先對蝦線進行處理,準備一根牙籤,從蝦背的第2節部分捅到蝦肉當中,輕輕一挑就可以把蝦線挑出。然後需要對蝦肉進行去腥處理,準備適量的蔥、姜,將其加入到蝦肉當中,再加入兩勺料酒將其抓拌均勻,對蝦進行醃製15分鐘,就能夠起到很好的去腥作用,這一步是十分關鍵的哦,千萬不要直接對蝦肉進行上鍋蒸製。
3、在醃製蝦肉的過程當中,我們需要準備一些薑末、蔥末,然後再準備一些小米辣末,並將這些配料裝入小碗中攪拌均勻。在準備薑末的時候,要多準備上一些,因為姜屬於熱性食物,而蝦屬於寒性食物,兩種食材可以進行中和。然後往小碗中加入一勺食鹽調味,一勺老抽上色,再加入一小勺的米醋將其攪拌均勻,最後再加入一些溫開水攪拌均勻,一道美味的調料汁就製作好了。
4、最後只需準備一個蒸鍋,蒸鍋中加入半鍋清水,大火將水燒開以後,把醃製好的蝦肉放入到蒸鍋當中,用大火對蝦進行蒸製8分鐘,等蝦的蝦殼被蒸通紅以後,即可把蒸好的蝦肉從蒸鍋當中取出進行食用。在對蝦進行蒸製的時候,蒸製的時間不要太長久,容易把蝦的蝦肉蒸的太老,那樣蝦吃起來就不鮮嫩了。(蒸蝦的時候,可以往蝦肉中加入一些蔥段和薑片,一同去進行蒸製,也能起到很好的去腥作用。)
【小貼士】
1、蒸好以後的蝦肉,只需蘸上一小碗簡簡單單的調料汁,就能讓蝦的鮮味得到最好的保證,我一頓就能吃兩斤哦。
2、在對蝦進行醃製的時候,不要往裡面加入八角、胡椒粉,這些味道重的調味品,容易把蝦的鮮味搶掉。
3、蒸蝦的時候,一定要等水燒開以後,再把蝦上鍋去進行蒸製。
,