大條血鱔焗飯做法(美食推薦特色砂鍋豆腐)
2023-05-19 22:39:33
特色砂鍋豆腐
小料墊入煲底,鋪上豆腐,再澆液體調料,上下夾擊;豆腐不加湯、不放水,而是利用其析出的水分燉製,原汁原味。
製作流程:
1、砂煲底部放入鹽6克、薑末8克、蒜末、幹辣椒碎各10克、香蔥碎、豆豉茸各20克。
2、內酯豆腐1盒半改刀成2釐米見方的小塊;蝦仁30克衝洗乾淨,開背去掉蝦線,加少許鹽、料酒抓勻。兩種原料分別汆水,撈出瀝乾。
3、將豆腐盛入墊有調料的砂煲內,調入雞粉、味精各3克、蠔油、醬油各5克、黃酒30克。
4、將豆腐置於煲仔爐上小火燒開,加熱3分鐘至湯汁變濃,期間需不斷翻動使其上下受熱均勻,撒香蔥10克、白胡椒粉4克,放汆過水的蝦仁。
紅燜龍膽魚
食材&配料:
龍膽魚、澱粉、蔥姜、料酒、鹽、冰糖、生抽、蠔油、老抽。
做法:
1、把龍膽魚宰殺後取肉切成條,吸乾水分後加入鹽、蔥薑汁、料酒拌勻醃製入味。
2、醃製好的魚肉拍上澱粉,放入油鍋中炸至金黃酥脆,撈出控油。
3、鍋留底油放入冰糖炒出糖色,倒入炸好的魚,加入生抽、蠔油、老抽、鹽燜至入味,大火收汁即可。
奔秘香茅焗鱔
特色:
選用順德本地爽鱔,肉質緊實、口感爽滑。生焗保留爽鱔肉質的爽滑多汁,加上香茅的清香,搭配自製的靈魂醬汁,更顯鮮味。
材料:海鱔、香茅、姜粒、蒜粒、紅椒粒、青椒粒、檸檬葉絲、菊花瓣。
做法:
1、海鱔切金錢片,少量鹽醃製後洗淨,用毛巾吸乾水分備用。
2、把海鱔倒入盤中,加入輔料攪拌入味。
3、開火加熱至七成熱,放入香茅墊底,鋪上製作好的海鱔,文火焗至8分鐘左右開蓋放入檸檬葉絲和菊花瓣,即可出品。
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