餃子館那麼多餃子餡怎麼準備（為啥餃子館的餃子鮮嫩多汁）

2023-05-19 21:29:10

為啥餃子館的餃子鮮嫩多汁？學會幾個技巧，一樣好吃，你不學嗎？

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『為啥餃子館的餃子鮮嫩多汁？學會幾個關鍵技巧，一樣好吃，真實用！』

餃子是中國的傳統美食，餡料豐富，營養又好吃，無論葷素都能俘獲一大片吃貨的胃。餃子好不好吃，關鍵看餃子餡。入秋了，天氣也變得涼爽起來，很適合吃一些熱騰騰的餃子。最近有不少粉絲問我，為什麼自己調的餃子餡又幹又腥，還不入味，特別難吃。

不少人為了吃餃子，都掏錢跑去餃子館吃了，餃子館的餃子鮮嫩多汁，油潤鮮香，一口吃10個都不過癮，是怎麼做的呢？今天我就和大家分享一下調餃子餡的技巧。

餃子餡分為素餡、葷餡，素餡一般沒什麼問題，只要放食鹽、蠔油就可以了，味道就不會差。

但葷餡的講究就多了，因為是用各種肉類製作而成的，本身就具有很大的腥味，如果做好「去腥」，餃子吃起來就很腥氣。而且如果只放少量油，肉餡會很乾；放太多油的話，肉餡又太油膩，如何讓肉餡鮮嫩多汁呢？

一起來學學豬肉三鮮餡的做法，牢記幾個技巧，保證和餃子館做得一樣好吃。

準備五花肉、韭菜、雞蛋、蝦皮、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等。

【做法】

1、五花肉洗淨後去皮，絞碎成肉餡。大蔥切段，生薑切片，放入鍋中，加一把花椒，倒入一碗清水，煮5分鐘後香味後撈出調料，留下水備用。

2、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分。蝦皮用清水浸泡半小時，泡軟後洗淨，瀝乾水分。碗裡打入2個雞蛋，加入適量鹽、料酒，攪拌成雞蛋液。

3、鍋裡倒入適量油，燒熱後倒入雞蛋液，煎至定型後用鏟子炒成碎塊，盛出放涼。韭菜瀝乾後切碎，倒入適量食用油拌勻。

4、把蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，用筷子沿順時針攪拌，全部吸收後再倒入，直到肉餡變得水嫩飽滿，亮晶晶的就可以了。

5、加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌至肉餡上勁，淋入一些蔥油，包上保鮮膜，冷藏半小時。

6、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦皮，倒入一些香油，用筷子攪拌均勻，豬肉三鮮餡就調好了。

【廚師長有話說】

肉餡怎麼才能沒腥味，而且鮮嫩多汁呢？有2步非常關鍵，就是打水、調味。

打水，讓肉餡吸收水分，變得飽滿鮮嫩，煮好後自然就鮮嫩多汁了。但打什麼水也很重要，應該打蔥姜水、花椒水，可以去腥增香，如果打清水就沒有這個效果了。

不過水也不是越多越好，太多了肉餡比較稀，不好包，打多少水合適呢？一斤肉餡打4兩水就夠了，保證鮮嫩多汁沒腥味。

調味時，要加入食鹽、醬油、蠔油、白糖、胡椒粉這5樣，也有去腥增鮮的作用，調味後要醃製半小時，這樣才更入味。蔥油不能少，

不同的配菜，處理方法也不同，容易出水的蔬菜，大部分要提前加鹽殺水，但韭菜不一樣，要用油拌勻。

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