正宗大廚教你做糖醋裡脊（飯店大廚教你糖醋裡脊家常做法）

2023-05-20 09:32:38

#頭條創作挑戰賽#

肉是我們餐桌上必不可少的食材，因為肉類富含人體所需的蛋白質跟胺基酸、脂肪等，所以要經常食用。在市場上最多最常見的就是豬肉、牛肉、雞肉、魚肉。在我家吃的最多的就是豬肉，它能提供的熱量很高，在幹活的時候不至於餓的快。豬肉的做法也很多，一兩天是說不完的，不同地方有不同的做法，一些地區的風味做法有機會的話回去品嘗一下的。這次要分享就是豬肉的一道傳統名菜做法——糖醋裡脊。

糖醋裡脊在我們國內是非常受歡迎的做法，各大飯店都能見到它的身影，不同地區的口味也會有一點不一樣。這次要做的是飯店大廚分享的家常做法。做這道菜最重要的是豬肉的選材，糖醋裡脊聽名字就知道，選用的是裡脊肉。這部分肉非常嫩，吃著香，富有彈性，用來做這道菜非常適合，糖醋裡脊口味是酸甜的，這個口感比例可以根據個人喜好來調整。喜歡吃酸的就加多一點醋，喜歡吃甜就加多一點白糖。

步驟不繁瑣，主要是掛漿，油炸，然後裹酸甜汁。這道菜是硬菜，過年過節出現頻率最多。現在想吃就可以自己做。喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候做一做，保證家裡人都喜歡吃，尤其是孩子們，很下飯的一道菜。下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一塊裡脊肉，適量蔥姜，適量胡椒粉，適量清水，鹽。

糖醋汁：白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄醬20克，20毫升清水。

麵糊：2個雞蛋清，60玉米澱粉，30克麵粉。

【製作步驟】

1.先做個去腥增香的蔥姜水。生薑香蔥切碎放入碗中，加點溫水，用手抓出氣味，接著靜置泡一段時間。

2.準備一塊裡脊肉，可以凍硬再切。先切成跟筷子頭一樣粗的厚片，再切成條。

3.接著把它放入清水中浸泡5分鐘左右，泡出血水。然後撈出來擠幹水分備用。

4.調個糖醋汁。白糖30克，白醋15克，料酒10克，番茄醬20克，20毫升清水放入碗中，攪打均勻備用。白糖跟白醋自由調整。

5.裡脊肉放入盆中，加入鹽跟胡椒粉，再倒入蔥姜水，抓拌均勻，把肉抓到水嫩的狀態就可以了。

6.調個麵糊。碗中加入兩個雞蛋清，不要蛋黃，不然回軟很快。倒入澱粉跟麵粉。比例2:1即可。感覺太幹就加點清水，太稀了就加點麵粉。攪拌到粘稠拉絲狀態就可以了。兩個雞蛋清做半斤左右 的裡脊肉。

7.接著把裡脊肉放入麵糊中，抓拌均勻，讓裡脊肉均勻裹上面糊。

8.起鍋燒油，油燒至7成熱，轉小火，一根根下入生坯，不要連著放，不然會糊在一起。

9.炸到30秒左右撈出來，先定個型，後面一起炸，這樣同步之後口感才齊一點。

10.全部定好型放進去炸，小火炸五六分鐘。把裡脊肉炸熟炸透。撈出來控油。

11.開大火升高油溫。下入肉塊復炸1分鐘左右。炸到顏色金黃撈出老控油。

12.起鍋倒油，下入前面調好的糖醋汁，開中小火熬煮，用鍋鏟不停地翻動。煮到冒大泡，看起來很粘稠的狀態。

13.倒入裡脊肉快速翻炒均勻。讓裡脊肉都裹上糖醋汁。炒好就可以出鍋裝盤了撒點白芝麻即可。

小貼士：

1.甜度跟酸度根據個人喜好來調整。白糖可以多一點，好吃一點。

2.炸過的油不要丟，過濾一下可以炒菜或者做涼拌菜。