紅糖餈粑的做法來了（紅糖餈粑絕頂好吃甜品）
2023-05-20 12:31:01
前幾天去譚鴨血吃火鍋，服務員送了一盤紅糖餈粑，實在是太好吃了，由於我的體重關係，老公一直叫停「不要再吃了，吃上幾口解解饞就可以了，你已經夠圓潤了...」，唉，為了我的減肥大業，只能被迫叫停！
回到家之後，我就開始剖析這麼好吃紅糖餈粑到底是怎麼做的，查閱了資料發現傳統做法是由糯米粉通過泡發、蒸熟、搗碎、冷凍、煎炸、篩粉滾紅糖漿製作而成，製作這個的過程真的是太費時間了。正好家裡有糯米粉，我就試了試這種簡單的製作方法，哎！成了！和店裡一個味道，趁老公今天不在家，我決定實現紅糖餈粑自由！
食材：水磨糯米粉170克、溫水130克、紅糖、黃豆粉
製作：
1、糯米粉和溫水混合均勻，揉成光滑細膩的糯米粉團，密封鬆弛15分鐘。
❤️ 糯米粉最好選水磨糯米粉，相比較散裝的而言，它的質地比較細膩
❤️ 每家用的糯米粉品牌不同，吸水量也不一樣，自行增減10-15克左右
2、麵團鬆弛好之後直接揪一小塊麵團當作劑子，然後反覆在掌心搓勻，一直到溼潤的狀態，滾成圓柱形的形狀。
3、平底鍋或者電餅鐺多放一些油，全程小火煎，期間多翻動確保每一面都能熟，最後一直到膨脹變大的程度就代表熟了。
❤️ 煎餈粑的時候擺放的間隔要大一些，不然會粘在一起。
❤️ 全程小火或者中小火，不要急躁。
4、上面撒一些黃豆粉備用。
❤️ 黃豆粉製作方法：黃豆洗淨烘乾，烤熟或者炒熟，在料理機反覆打磨成粉，打的時候可加白糖一起，作為調味，最後過篩即可。
5、這時候來熬紅糖漿，鍋裡放紅糖和清水（大概20克），中火煮至沸騰融化轉小火，一直熬到粘稠的狀態即可。
❤️ 紅糖漿一定要放到最後一步來做，因為冷卻之後它會變成固體，等再想澆在餈粑上，就只能再加熱了，而且二次加熱之後會特別粘稠，口感大打折扣。
紅糖餈粑在家做特別簡單，尤其是這種家常快手版本更是容易掌握方法。而傳統的做法就是把糯米泡發蒸熟，用擀麵杖搗成比較粘稠而且勁道的狀態，最後在冷卻定型然後切塊，煎炸，篩黃豆粉，澆紅糖漿。
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