陝西正宗禮泉烙面做法（面百做陝西篇第二篇）

2023-05-20 12:15:02

禮泉，原名醴泉，因為縣內有一口泉水，口感甘甜。隋朝時，更在此建有「醴泉宮」。1964年，經國務院批准，改名為禮泉。

傳說上古皇帝升仙處，就在今天禮泉的煙霞鎮灣裡村。1958年開始，縣內逐步發覺原始村落遺址十幾處。證明5000年前，這裡已經是人類聚居繁衍的地方。秦始皇二十六年，正式建縣。

禮泉標誌性的食物，就是禮泉烙面。被稱為世界上最早的方便麵。

大唐初期，唐太宗李世民登基開始，便為自己修建昭陵。大量被徵調的民夫聚集在一起，做飯極其不容易。而且開山修陵，基地溼潤，食材不好儲存。禮泉的廚娘便受烙餅啟發，創造了「烙面」。

（一）吃法

與方便麵類似，取出烙面，放入碗中，澆入高湯，立即開吃。不必像方便麵那樣還要等幾分鐘。烙面經高湯一澆，入口筋道，爽口。細細咀嚼，鐵板烙熟的面香味，如縷不絕。

（二）做法

烙面製作，多為夫妻二人搭配幹活：

1. 調面：一次性將二三十斤麵粉倒入盆中，一般女人負責加水，男人負責攪拌抓洗。攪成麵糊後，濾除麵筋渣滓。將麵糊放置一邊靜候。

2. 攤面：如攤煎餅，將麵糊淋入平底鍋（或鏊子），逐漸攤開，攤到薄薄一層，兩面黃而不焦，就熟了。

3. 晾面：將麵餅搭在繩上晾乾，這樣除去水分，易於存儲。

4. 疊面：將晾乾的麵餅一層層碼放整齊。

5. 壓面：面上壓上木板，木板上壓上石塊。

6. 切面：壓上三天，取出麵餅，切成細絲。將細面一把把用紙包好。放入籃中，隨吃隨用。

包好的禮泉烙面常常就作為伴手禮，禮泉人逢年過節走親戚時帶一包。老鹹陽人，至今還記得，待客時，從禮泉而來的自行車，車頭那袋子裡的烙面禮。

而今，大多已不走親戚，已少有這樣的待客機會了。

三秦大地至今還飄蕩的多年的民謠：「做（zou四聲）啥好，過年好。過年買糖帶買炮，烙面掛麵能吃飽。」