幹做花椒油最正宗的方法(做了22年花椒油大廚)
2023-05-20 07:33:53 1
很多人做花椒油時,不是感覺花椒油做的不麻,就是花椒油做的不香,還有少數的人做的花椒油發苦,這都是沒有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因,胡師傅曾經去過四川,結交了一位做花椒油非常好的萬大廚,距今已經做了22年,今天就請他教大家正宗花椒油的配方和5大訣竅,只要大家按照他說的去做,絕大多數人都能把花椒油做的又香又麻,我按照他說的方法做,真的是超級麻。
麻椒
配方:幹麻椒50克(青花椒),洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。
做法:
1.先將幹麻椒洗淨,放入到開水中浸泡3分鐘,然後瀝乾水分,風乾後備用。
2.鍋底放入菜籽油,燒到8層熱時,放入洋蔥、大蒜炸香,然後撈出,關火。
3.接著將油溫降到6成熱時,放入麻椒、香葉、桂皮,蓋住鍋蓋,5小時以後,花椒油就做好了。
花椒油
5大訣竅:
1.做花椒油時,最好選擇麻椒,不要選擇紅花椒,紅花椒容易導致花椒油苦,不會把握量的人,很難做好。
2.做花椒油用鮮香的麻椒或幹麻椒都是可以的,新鮮麻椒做的花椒油更香更麻,味道會更好。
3.麻椒一定要先用熱水浸泡3分鐘,是為了完全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油,浸泡在水中,花椒油是不會揮發,所以大家放心大膽的浸泡。
4.做花椒油時,放入適量的香葉和桂皮,可以使花椒油更香,味道更濃,但量不要過大,否則會使花椒油偏苦。
5.油燒開後,然後再將油溫降到6成熱,才能放入花椒,如果油溫太高,做出來的花椒油的麻味會降低很多。
花椒油
這就是今天教大家做花椒油的方法,此方法簡單明了,配方也簡單,大家只要掌握了萬大廚說的5大訣竅,相信大家第一次都能把花椒油做的又香又麻,做好的花椒油,一定要密封好,1個月內食用完,味道才是最佳的,上述的配方量,大家可以自己進行增減,第一次不要做太多,自己特別拿手了,然後在多做。最後感謝萬大廚百忙之中為大家的講解,也希望大家都能做出又香又麻的花椒油!
請需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的,請私信給我發「醬料」兩字,即可立馬獲取,隨時都會更新最新的配方和菜譜。
,