心心念念的紅燒魚（內有你最愛的紅燒魚雜）
2023-05-20 02:27:16
對於美食的態度，小編心中永遠只有三個字：吃！吃！吃！
一如天氣轉涼之時，來一大鍋無比美味的紅燒魚雜，配上三大碗米飯，嘿！那叫一個過癮呢。我知道，這是潮爸的拿手菜，不多說，開始圖片記錄。
買上二斤新鮮魚雜回家先洗淨
潮爸愛吃魚白和魚泡所以魚籽買少了噢
洗的時候儘量把過多的腸油扔掉
焯至基本斷血水就用撈子撈起
一定要輕柔點噢,魚雜易碎呢
熱鍋冷油小火先煸香姜蒜粒
加入一些花椒粒一起煸香
這可是去腥的又一重要環節噢
保持小火,等姜蒜花椒煸香後
加入一大勺郫縣紅油豆瓣醬炒香
小火炒絕對不會粘鍋
魚雜入鍋後千萬不要翻炒
不然容易碎掉
加適量開水入鍋後魚雜自然就散開了
轉大火煮開
開始調味兒了
先加入較多的白糖
再加入適量生抽、老抽和胡椒粉
豆瓣醬已有鹹味兒因此無需加鹽
喜歡重口的後面也可酌情加一點鹽
全程大火燉煮
煮出來的浮沫要全部撇掉
煮到湯汁兒約剩一半時加入蘿蔔片
也可以加些凍豆腐進去噢
在煮的過程中確保食材充分混合
同時也為了防止食材粘鍋底
可以採取鍋鏟在鍋底推動的方法
切勿翻炒否則容易讓魚雜碎掉
白菜這一類的易熟食材
可以在湯汁還有1/4左右時加入
白菜入鍋煮熟後撒香菜蔥花起鍋
湯汁兒保留的份量可以靈活掌握
多留一點點來個魚湯泡飯
爽喲！
哇咔咔
這麼好的菜得喝上二兩才過癮啊
健康小提示：魚雜雖美味，但是有三高疾病的人要儘量控制吃的次數和食量，因為魚雜特別是魚籽中所含膽固醇較高。
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