蜜汁叉燒怎樣醃製入味（正宗蜜汁叉燒是這樣做的）

2023-05-19 23:22:52 1

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蜜汁叉燒肉

蜜汁叉燒肉是是廣東省的一道傳統名菜，屬於粵菜系，該菜品也是廣式燒臘中的經典名菜。這也是去粵菜館的必點菜。

這是一道讓人看起來要流口水的美食，金黃酥脆誘人的顏值，外焦裡嫩，鹹甜可口的口感，真的是色香味俱全，讓人食指動。

蜜汁叉燒肉的選料、醃製、烤制都有訣竅的，差一步不做好，味道就會千差萬別。

今天我們就分享正宗蜜汁叉燒肉的做法，從選材，醃製到烤制的竅門，全都告訴你。想吃叉燒肉的朋友們，再也不用去飯館了，學會了自己在家做，做法簡單又快速。

食材：梅頭肉，叉燒醬，蜂蜜，大蒜，生薑，香菜

詳細做法步驟：

第一步：選材，做蜜汁叉燒肉，有人用五花肉，有人用裡脊肉，其實，正宗的廣東人做叉燒肉用的是梅頭肉。這是因為梅頭肉比較細膩，有韌勁，最適合做叉燒，而五花肉相對來說比較偏肥膩，吃起來油膩膩的，裡脊肉全是瘦肉，口感不好吃，只有梅頭肉，有肥有瘦，吃起來特別嫩滑。

我們先把2-3斤梅頭肉切成塊，然後清洗乾淨，拽幹水分備用。

一塊生薑拍碎切成末，一把大蒜子也拍碎切成末

一根香菜拍一下切成小段

然後把生薑，大蒜，香菜裝入一個碗中，加入適量的米酒（沒有米酒就用料酒），用我們乾淨漂亮的手把它抓2-3分鐘，把它們的汁抓出來。然後用漏勺把汁過濾出來

第二步開始醃製：把梅頭肉用牙籤戳一下，方便入味。然後我們把剛才的姜蒜香菜汁淋到梅頭肉上面，加入一小勺白砂糖，3-4勺醬油，2勺蠔油，一勺腐乳汁，5-6勺叉燒醬，再加入少許蜂蜜

用手抓拌均勻，多抓拌幾分鐘，讓每一塊肉都吸收到料汁，抓拌均勻後，我們蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏6個小時以上，讓肉充分入味。最好是提前一個晚上醃製。

第三步：烤肉，我們把醃製好的肉取出來。

烤箱180度提前預熱5分鐘。在烤盤上鋪上錫紙，然後把醃好的肉鋪到烤盤裡。

然後刷一層叉燒醬，再刷一層蜂蜜。然後把它放到烤箱的中層，上下管200度，烤20分鐘。

20分鐘後，我們把肉取出來，先刷上一層叉燒醬，再刷一層蜂蜜，然後翻過來，重複剛才的動作：先刷一層叉燒醬，再刷一層蜂蜜

刷好後放入烤箱，再次上下管200度烤20分鐘。20分鐘後取出來，放涼後切成塊。

焦香美味的家庭版蜜汁叉燒肉就做好了，真的是太香了，比飯館做的好吃10倍。

外焦裡嫩，香氣四溢，鮮嫩多汁，大人孩子都愛吃，一大盤不夠吃。做法快速簡單，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1.一定要用梅頭肉做才好吃，梅頭肉肥瘦相間，烤起來不幹不柴，非常好吃。

2.醃製時間久一點更入味，最好是提前一個晚上醃製。

3.烤箱的溫度也時間也很重要，上下管200度，共計烤40分鐘。

小貼士

1.醃肉等食品在醃製過程中，都可能產生亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。

2.肉用燒烤的方法做，烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，烤焦的肉和皮中含有致癌物苯並芘，經常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好幾倍。

因此醃製過的肉，烤肉要少吃。