貴州的苗族醃魚怎麼吃（侗鄉特色美味醃魚）

2023-05-19 22:01:02 2

侗鄉的醃魚

「醃魚」和「醃肉」是侗族家庭必不可少的特殊美味，其純香肉脆、味酸回甜，是侗族最具特色的風味食品。其製作的最佳時節多在寒露至霜降這段時間。

侗族人家製作醃魚的方法非常獨特。魚是自家稻田裡養的鯉魚，選出最大最肥的鯉魚來製作。魚拿來以後用清水養數日，使魚肚裡的泥沙吐乾淨就可以做下一步了。首先，將鯉魚洗淨剖好，但不去鱗然後將內臟取出，均勻的搓上食鹽，然後用米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入特製的木桶裡，桶底層需要先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，醃完即用姜杆或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用了。

「醃豬肉」方法和醃魚幾乎都是一樣的。選出最好的五花肉放到木桶裡醃製，然後將桶口蓋好密封即可，一兩個月就可以食用。但其能夠存放的時間卻很長，甚至存放數年不變質。

每逢年過節家裡來客人了，就會把醃魚或者醃肉來招待客人。侗家醃魚和醃肉吃法也有多種多樣，可以生吃，也可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。如果有機會的朋友到我們侗鄉來品嘗品嘗！

侗族嗜好酸味，自古便有」侗不離酸」的說法。據說，因侗區盛產糯米，以前侗族人一年四季餐餐吃蒸糯飯，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，幫助消化。

在侗鄉的酸製品還有很多種，蝦子酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黃瓜酸、蘿蔔酸......侗家醃酸不論季節，一年四季常年不斷，侗家一年四季都可醃酸。三月青菜熟就可醃青菜；五月有蕨菜又可醃蕨；六月醃豆角，八月醃魚，九月……