豉油皇炒麵的醬(分享豉油皇炒麵)
2023-05-20 05:01:28
【麵條處理方式)
本次我們做三道炒麵,共用到超市包裝的麵條(越細越好,雞蛋面最好)400克,煮熟後約600克左右的熟面,三道炒麵各用200克熟面即可。最好不用掛麵!
麵條的煮製及處理方法鍋中水燒開,放麵條下去,大火煮開後一分鐘左右約八成熟倒一些涼水下鍋然後撈出,如果麵條較粗就再多煮半分鐘左右,不要久煮,儘量多控出水分,然後用10克左右的油把麵條拌開,要不停的挑動,使麵條儘快降溫拌散有風扇吹更好,這個步驟最好提前幾個小時完成,炒的時候就方便了,也可以完全涼透後放塑膠袋裡放冰箱冷藏,三天保存期。
【材料展示】
【鼓油皇炒麵】
【a.主料】
熟麵條200克
【b.配料】
豬瘦肉60克、洋蔥50克、綠豆芽50克、韭黃或韭菜25克熟芝麻適量。
【c.鼓油汁調料】
生抽10克(李錦記頭抽)、老抽6克(李錦記精製老抽)、魚露2克(泰國或越南均可)、白糖3克、胡椒粉0.5克、清水5克。
製作步驟簡記
1、瘦肉切絲,提前用少許油煸炒熟備用,或也可以煌一下水,洋蔥切絲,非菜切寸段備用。
2、所有鼓油汁調料在碗中混合調勻備用。
3、炒鍋燒熱,放少許油,先下洋蔥絲和豆芽大火略炒兩下,放麵條中大火炒兩三分鐘,然後下肉絲和調好的鼓油汁,快速炒動,建議用筷子炒,炒兩分鐘左右,放非菜再炒幾下就出鍋裝盤,撤芝麻即成。
【材料展示】
【花給熱辣炒麵】
【a.主料】
熟麵條200克
【b.配料】
帶殼花始500克、洋蔥50克、綠豆芽50克、紅椒絲25克、韭菜25克。
【c.熱辣醬調料】
(此醬配方可做兩至三次炒麵,切勿一次全用掉)李錦記鹹辣豆瓣醬45克(如沒有可用郫縣豆瓣代替,但個人覺得不好)生抽10克(李錦記生抽)白糖5克、蒜末10克、洋蔥末10克、咖喱粉3克(任何咖喱粉都可,如咖喱膏5克左右)蠔油10克(李錦記舊莊或財神)食用油25克。
製作步驟簡記
1、花始洗淨煮熟至開殼撈出,取肉,洋蔥和紅椒切絲,非菜切寸段備用。
2、所有『熱辣醬調料』除食用油外,全部放入碗中調勻,食用油燒至七八成熱約220度左右澆入放醬的碗中快速攪勻即成。
3、炒鍋燒熱,放少許油,先下洋蔥絲和豆芽炒幾下,然後下麵條,中大火炒三分鐘左右,接著下花始肉和三分之一量的熱辣醬快速炒勻,放少許老抽調色,最後放非菜炒幾下起鍋即。
【材料展示】
【鼓汁鮮蝦炒麵】
【a.主料】
熟麵條200克
【b.配料】蝦仁100克、青椒20克、紅椒20克、洋蔥20克、香蔥5克、
【c.調料】
豆鼓5克(陽江或永川均可)大蒜5克、洋蔥5克、黃酒5克、生抽5克(李錦記頭抽)老抽2克(李錦記精製老抽)蠔油8克(李錦記舊莊或財神)胡椒粉0.5克、清水150克、澱粉3克。
【d.醃蝦調料】
鹽1克、黃酒3克。
製作步驟簡記
1、蝦仁去蝦腺,用1克鹽和3克黃酒抓勻醃十分鐘。
2、豆鼓別細,大蒜和洋蔥切末,青椒,紅椒和洋蔥切三角塊。
3、炒鍋中倒平時炒菜的用油量,燒六七成熱下麵條,中大火煎至一面或兩面金黃,撈起控油。
4、炒鍋燒一些開水,把洋蔥,青紅椒略燙一下,再放蝦仁略燙至表面變色彎曲約五成熟即可撈出。
5、炒鍋留底油,下豆鼓,洋蔥末和蒜末小火爆香,下黃酒爆香,然後下150克熱水,放生抽,老抽,蠔油,胡椒粉燒開後下青紅椒角,洋蔥角和蝦仁,再次燒開後勾熒至湯汁粘稠再撤一些香蔥段,全部澆在煎好的面上便可如不喜歡煎麵,那麼就可以用適量洋蔥絲和豆芽大火把面炒香炒熱,不放任何調料盛入盤中,再澆汁也可以,這是兩種面底的做法。@美食自強的醬
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