酸菜好吃又簡單的做法（酸菜怎麼做好吃）

2023-05-20 13:31:33 1

屬東北菜，東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜。

在山西北部，尤其是雁北地區，到秋分過後也會醃製酸菜。

酸菜的功效與作用

預防便秘及腸炎;降低血膽固醇含量;降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜的營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

如何挑選酸菜

怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

晶瑩剔透的酸菜蒸餃的做法步驟

1. 準備食材

2. 豬肉餡 酸菜 蔥姜剁碎

3. 肉餡剁至發黏，加入鹽、糖、醬油、五香粉、胡椒粉調味

4. 加入一個蛋清，順時針攪拌均勻

5. 取一張餛飩皮，放入一點肉餡

6. 餛飩皮邊邊蘸水，包成喜歡的形狀

7. 大火上汽兒後就可以改中小火蒸大約8分鐘就好了

8. 可以蘸食醋、辣椒油食用

9. 好吃好做，清爽不油膩

10. 晶瑩剔透、吹彈可破的餃皮

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