燉蛋農家菜（民間美食218---燉毛蛋）

2023-05-20 01:21:13

燉蛋農家菜?民間美食218---燉毛蛋齊鳳池，下面我們就來說一說關於燉蛋農家菜?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

燉蛋農家菜

民間美食218---燉毛蛋

齊鳳池

子生的妹妹在農村有個養雞場，場子規模不大，但每月也能孵化出千八百隻鵝黃的小雞。小雞一出殼，就開始嘰嘰喳喳地歌唱了。千八百隻鵝黃的小雞一起歌唱，就像看到了一個若大而嶄新的世界，又像看到了一個美麗的春天。

小雞在黑暗的殼裡需要忍受二十一天的黑暗，才能見到明亮的世界。小雞們突然看到了一個新鮮的世界，自然要喊幾聲，亮亮嗓子唱幾句。

能出殼的小雞自然要歌唱了，那些沒能出殼的，就永遠睡在黑暗的狹小空間裡了。成活的小雞一批一批地被賣掉了，剩下那些沒有走出黑暗的小雞，就成了人們酒桌上最好的下酒菜了。

人們管這種沒出殼的小雞叫毛蛋。據說，「營養豐富」、「大補特補」、「吃了能美容」。在很多城市都有賣的。食用毛蛋的習俗，是從南方傳到北方來的。「毛蛋」有營養只是傳說，而實際上，死精蛋主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成分，在孵化過程中大多已被胚胎的發育消耗掉了。即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比。由於多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，據檢測，幾乎百分之百的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。如果吃了那種加熱不透、有汙染的毛雞蛋，會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等，食用毛蛋可以說是有百害而無一利。但老百姓不管這些，只要好吃人們就會享用。

子生妹妹的養雞場孵化成活率很高的，我們吃的毛蛋，可不是沒有出殼的死雞蛋。我們吃的是他妹妹雞場裡剛孵化十幾天的毛蛋。這種毛蛋可不像專家們說得那種毛蛋，那麼可怕。毛蛋孵化到十幾天後，殼裡的小雞一半成了型，另一半還是蛋黃。小雞的頭和翅膀已經成型，下半身還是雞蛋黃。身上沒有毛。子生從妹妹那裡拿來毛蛋，他在家裡加工，具體做法是，先用花椒大料蔥姜鹽煮熟了。然後撈出，空出水分，把豬的肋板肉切成寸塊，在鍋裡放少許的油，把白糖放在鍋裡炒成紅色後，再把切好的豬肉放進鍋裡煸炒，然後再放醬油和燉肉的小料。如花椒、大料、桂皮等。加水把肉末過來，用小火燉。等肉皮用筷子一紮進去了，就把已經煮熟的毛蛋放入鍋內一起燉。燉半個小時後，放適當的鹽和味素，紅燒肉燉毛蛋就好。這樣燉出的紅燒肉燉毛蛋，不僅顏色好看味道鮮美，而且香而不膩。

中午幾個朋友聚在我的辦公室，每人來一杯七十度的棗槓子酒，就著紅燒肉燉毛蛋，每個人喝的是滿頭大汗紅光滿面。大家邊吃邊喝一點醉意也沒有，都說毛蛋香，好吃，真是人間美味。

說起毛蛋，以前我家裡也養過幾隻母雞，到了四五月份母雞一紮窩，我把十幾個雞蛋放進雞窩，老母雞天天臥在窩裡孵小雞了。等到了二十一天的時候，一群毛茸茸的鵝黃小雞就從老母雞的身子下面鑽了出來。但母雞孵化出的小雞出殼率不高，有一半小雞嗑開堅硬的蛋殼，被憋死在殼裡。沒能出殼的毛蛋就被扔掉了。後來，我在南方見到一些小吃店和路邊的小攤有賣煮毛蛋的，我打聽一下價，三塊錢一個。我也買了兩個嘗嘗，果然味道不錯。

後來，我女兒的二舅也養雞，他養的都是有名的品牌雞，如莊河雞、格島紅雞、新漢縣雞、蘆花雞、澳洲黑雞、紅育雞、還有當地的鬧著黑、白了橫等。他養雞主要是賣蛋，孵雞。他自己也孵化小雞，由於成活率很低，他就不孵化了。但每次孵不出小雞的毛蛋就給我當下酒菜了。

說起孵化小雞，那是二十多年前的事了，但吃毛蛋是隔三差五就能吃的事。

如今，我家裡每年春天也買二三十隻小雞，目的就是為了吃柴雞蛋，小公雞長到半斤八兩的時候，炒辣子雞是非常好美味，也是下酒的好菜。