客家人做菜最正宗的做法(客家人做菜的絕密調料)
2023-05-22 01:44:17 1
說起客家人做菜提香的
「最佳伴侶」
許多人都會想起
芫荽、金不換之類
耳熟能詳的佐料
沒錯,這些都是常見的好料
但除此之外
還有一種別具風味的佐料
多數人不知
那就是梅州大埔人稱
「絕密調味料」的「粉塵」
相信不少人有疑問
這是啥???
別急,小師傅給大家科普下
「粉塵」又名土薄荷,別稱魚香草、血香菜或留蘭香,通常靠山野採集而得,其外形和香氣都與金不換相似,只不過 「粉塵」的葉子邊緣有鋸齒,表面還附絨毛。
它是製作拋姜鴨、炒田螺、煮茄子、白切鵝等菜餚時的必備原料,所揮發的宜人香氣和獨特味道,為客家鄉裡人喜好。「粉塵」單用或與其他佐料合用皆佳,燒、滷、燉、煨、蒸、燜均可。
採用「粉塵」製作的菜餚中
當數「豉油粉塵鴨」最為美味可口
且促食慾,助消化
令食客難以罷箸,回味無窮
在這裡小師傅
教大家如何做「豉油粉塵鴨」
「豉油粉塵鴨」做法
主材:水鴨
配料:粉塵、酸醋、辣椒、生抽、花生油
步驟:
1、2~2.5斤的鴨子一隻,宰好洗淨,各種用料洗淨備用;
2、裝一鍋水,將鴨子放進小煲裡,用大火煲,水開後加鹽,改文火煲2個小時;
3、將鴨身撈起瀝乾水, 鍋內調入生抽和花生油,燒開後不停拿鏟澆鴨身,至鴨色金黃,不斷翻轉鴨身,使之均勻塗抹,時長十分鐘;
4、酸醋、粉塵、辣椒切碎後放入油鍋爆炒,將鴨切成小塊鴨肉加入,連續炒,待香味溢出時起鍋。
粉塵鴨不僅香辣甘酸
味道鮮美,吃起來甚為過癮
姜拋粉塵鴨
而且具有驅風散熱、明目去痰
健胃消食、治療傷風感冒
及疔瘡熱癤等藥用價值
是客家人用來招待
親朋好友的地道美食
,