最簡單的油燜大蝦(大廚教你做油燜大蝦)
2023-05-21 23:03:07
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今天為大家分享一道油燜大蝦的家常做法油燜大蝦屬於經典魯菜,選用渤海灣特產身長15至20釐米,晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦,滋味最佳,是蝦中精品的海捕野生大對蝦經過煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗,味香鮮美,鮮嫩微甜,油潤適口。 油燜大蝦,趁熱剝食,細嫩潔白的蝦肉,飽滿而鮮美,實在妙不可言,讓人胃口大開。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【油燜大蝦】
1.首先,我們準備新鮮的大蝦500克,清洗乾淨以後把蝦腳、蝦須、蝦槍剪掉,這些部位在烹飪的過程中容易煎糊,影響成品的賣相。
全部剪好以後,用刀劃開蝦背,下刀時要偏一點,以免劃斷蝦線,而且劃開蝦背,烹飪的時候更加入味,用牙籤挑出蝦線,再次把蝦洗乾淨,碼放在盤中備用。
2.蔥白切成段,大蒜切成片,生薑也切成片,全部放在一起,另外切一點蔥花備用。接著,我們來調料汁,碗中放入三勺白糖,一勺雞粉,半勺胡椒粉,生抽20克,蠔油5克,用勺子攪拌均勻備用。
3.食材全部準備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油,油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中,輕輕的搖晃鍋讓蝦均勻受熱,保持小火勤翻面大約煎2分鐘,大蝦煎香煎成金黃色倒出來控油。
4.鍋內再燒油,油燒熱以後,放入切好的蔥姜蒜爆香,把大蝦倒入鍋中翻炒2分鐘,大蝦會不停的冒泡益出很多蝦油,用勺子摁一下蝦頭擠出裡面的蝦黃,再加入番茄醬5克,這樣湯汁更加濃鬱鮮美。
5.然後把調好的料汁淋在大蝦上面,顛鍋翻勻再倒入一點啤酒,啤酒能夠很好的去腥增鮮,蓋上鍋蓋轉小火燜5分鐘把蝦燜至入味。
6.燜好後轉大火收汁,當湯變得濃稠時,淋入一點辣椒紅油翻勻後即可裝盤上桌,最後撒上一點蔥花、美味即成。
技術要點:
1.大蝦要煎至冒泡、吐出蝦油,成品才會更香;
2.這道菜不需要放鹽,生抽中的鹽分已經足夠。
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