上海大排怎麼燒嫩又好吃（食堂阿姨最了解）

2023-05-22 03:27:30

所謂"明明白白一頭豬，輕輕鬆鬆三頓飯"，雖然豬豬在我們日常生活中存在，有的甚至把豬豬當成孩子在養，可依然避免不了被端上餐桌的下場，記得上大學時最喜歡吃的就是雞肉了，但是讓人記憶深刻的確是那塊裹著濃油赤醬的豬大排了。雖然片不大，塊也不厚，這就是經典的食堂飯菜，油脂雖很大但是吃起來讚不絕口，豎起大拇指，蔥香入味，肉感吃起來不柴，多餘的湯汁澆在米飯上或者用來拌麵，哇哦！味道絕了。

那時每次放學都會討論吃什麼，每天都很迷茫，當不知道吃什麼的時候就回去選擇這道菜，可能不是首選，但卻是最愛，加入擁擠的行列中去買大排，人不多的時候總會和食堂阿姨說多要一點湯，心滿意足的端著入座去享用美食了。每次湯和飯都會光碟，現在離開學校了，有時還會懷念學校的食堂，飯菜不貴，味道也不差，現如今離開了學校也享受不到這種美食了，就決定自己復刻當年食堂的味道，找到記憶深處的美食。

去冰箱裡找到我提前買的大排，去超市都有賣的片好的大排，直接買一點就好了。雞蛋兩個，小蔥在我們這的小超市去買了兩根，家裡面的調料需要生抽、老抽、料酒、糖、鹽，還有澱粉，都是一些基礎調料，家家戶戶應該備的都有，沒有的話小超市裡都有得賣，可以去買。

先來處理豬大排，大排平鋪在案板上，用刀背敲打幾下，翻過來把另一面也敲打幾下，這樣幾下肉會敲松。小蔥剝開用清水清洗乾淨後切段備用。

把敲好的大排放到盆中，根據自己的口味加入適量的鹽，生抽適量，還有少許的澱粉，讓澱粉均勻的包裹在大排上，盆放在冰箱中醃製三十分鐘左右。根據自己家的冰箱大小，如果盆放不下的話可以找一個大碗，反正東西是死的，我們可以隨機而變。

時間到了後從冰箱中取出來，拿出一個稍大的碗雞蛋打散，攪拌均勻，大排放在雞蛋液中充分包裹均勻，拿出煎鍋，放油燒到六分熱，裹好雞蛋液的大排放在煎鍋中煎到兩面微微泛黃即可夾出備用。

鍋中還有少許的油，切好的小蔥爆炒出香味，把煎好的大排放到鍋中，加上料酒、老抽、生抽，還有糖進行翻炒，在倒上適量的熱水，水沒過大排，燒開後蓋上鍋蓋，開成小火燜上十分鐘，中間的時候翻上一次大排，再次放入一點小蔥，燜煮到收汁就可以出鍋了。

這份小蔥大排的優點就是做起來輕鬆，就有三點，沒有肥肉，用料簡單，食材簡單，做起來不會失手。這道菜裡的小蔥建議大家多放一點，因為不僅能夠增添這道菜的香味，還能當下飯菜來吃。

一塊大排一碗飯，連吃三碗都不賴，即使現在離開了學校，也繼續能吃上美味的大排，而且一點不比食堂阿姨做的差，關鍵是選材方面會更加用心，也會更加放心，人生美好也就如此了。今天做好後，連平常挑食的弟弟都吃了一碗多的飯，作為做飯的我內心深處受到了很大的鼓舞，還說明天還要吃，還在線點菜了，只想說作為一個姐姐好難啊，不過好不容易找到一個他喜歡吃了，作為寵愛弟弟的我，當然會滿足了。

好了，不說了，我要去超市購買食材了，明天這道菜會持續在線呢。