牛肉麵的底湯調製方法（一碗牛肉麵湯底調料香粉的搭配）

2023-05-22 03:26:32 3

最近常看到精緻的窮人這樣的詞彙，所謂精緻的窮人，其實是將一件簡單的事情深入的去做，就像是一碗普通的家常麵湯，一碗普通的白飯，小鳴今天聊的這位師傅家常的牛肉麵，便是這樣一個看似簡單，其實是十分精緻的存在。

一份麵湯的底蘊在於它的湯底，而湯底的靈魂在於調味，調味之法有千萬，而小鳴介紹的自然是和本人鍾愛的香料有關，這份麵湯的調味便是以香料製成香粉來完成的。這份香粉有什麼特別之處呢？在小鳴看來，它的別致出在於它使用了香菜籽的量較大，製作後的牛肉麵湯清新味十足，可以很好的襯託出牛肉本身的味道。

去腥部分則是通過在去腥與保持肉味之間找平衡點來完成，使用了姜皮、草果、胡椒、花椒來完成，姜皮本身也是具有去腥效果的，但是它並不會如生薑般烈，搭配上花椒、以及和牛肉味覺鍥合度較高的草果和胡椒，這幾種香料都是有一些去腥效果的，如此一來去腥上是足夠的，同時還能保持牛肉本身的味道不受到太多的影響。

増香部分其實建立在了去腥的基礎上，使用草蔻增強草果的香氣，使用肉蔻來加強肉香，再配上少量的八角和後香丁香這兩種味道濃鬱的香料，整體的増香便在保證了清新和牛肉本味下完成了。具體香料粉製作配伍如下，喜歡的朋友開始自行嘗試。

香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克（以上香料用料理機打碎製成香粉，沒錯熬湯底是可取10克加入兩斤左右的清水，搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行，若是喜歡根據有風味的味道，那麼則可以在上述配方中加入20克的孜然粉，但是使用時還是取10克。調味上不要太複雜，一般來說就是味精和鹽就可以了。）