酸湯甲魚做法大全（紅燒甲魚湯鮮味醇）

2023-05-21 13:57:48 3

原料：

甲魚1000克。

輔料：

雞腿肉100克、豬腱子肉100克

醃製料：白酒20克 生抽10克 食鹽3克

調料：黃面醬20克。蔥10克，薑片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油50克、醬油10克、冰糖3克、清湯200克、味精2克、紹酒10克、澱粉7克、香油15克。

製作過程：

1、活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過褪去殼膜，斬去爪尖洗淨，再放入開水鍋內稍煮變色時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然後將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腱子肉切成2.5釐米見方塊，一同放在盆內，用醃製料抓勻醃製半個小時。蔥白切段，姜切片待用。

2、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱，下入蔥、姜煸香時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒。

3、放入醬油、紹酒、冰糖、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內，

4、然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝膽，蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角其他裝碗。

5、鍋中餘汁加味精用溼澱粉勾芡，倒入香油拌勻澆在甲魚身上即成。

註：

甲魚在烹調前必須要醃製，另外，肝膽不要丟棄，注意膽囊不要弄破了。不喜歡膽囊的最後可以丟棄