日本便當的正宗做法（9款日式便當做法）

2023-05-22 05:33:05 1

便當一詞來源於日語「弁當」（音:bentou）。更多已經簡化翻譯成Bento了，在大陸習慣稱為「盒飯」，即盒裝餐食。在臺灣一般統統稱為便當，通常用於午餐、外賣、工作餐等場合。「便當」與「盒飯」在用法上有細微差異，「盒飯」一詞更傾向於簡單粗糙的飯食，如「日式便當」一詞，就很少被說成「日式盒飯」。

1.番茄炒飯便當
　　
材料：白飯 1碗，小黃瓜丁 1/2條，蛋 1個，綜合豆 2大匙，燒肉丁 1/4杯，蔥花 1大匙，香蕉 1/2根，茶凍粉 20公克，布丁模 1隻，水 100㏄
　　
醃料：蕃茄醬 2大匙，鹽 1小匙，鹽水少許，糖 2小匙，香油 1小匙
　　
做法：
　　
(1)起油鍋，蛋先打散，入鍋炒散到熟，再依序放入小黃瓜、青豆及紅燒肉，略炒後把白飯倒入炒勻，再倒蕃茄醬及少許鹽拌炒一下起鍋放入便當中。
　　
(2)香蕉半根切片，用鹽水淋過即可將水份濾幹放入便當隔層中。
　　
(3)茶凍做法，先將水加熱煮沸後倒入茶凍粉，攪拌均勻後再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷卻後即可成為茶凍，再放入冰箱冷藏。

2.珍珠丸便當
　　
材料：四季豆 15條，絞肉 1大匙，長糯米 1/3杯，豬絞肉 1/2杯，蝦米 1/2大匙
　　
醃料：(1)醬油 1/2大匙，豆瓣醬 1小匙，糖 1小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1小匙，(2)鹽 1/2小匙，胡椒粉 1/2小匙，香油 1小匙，蔥花 1大匙，糖 1/2小匙，太白粉 1小匙
　　
做法：
　　
(1)先將四季豆洗淨並瀝乾水份，起油鍋炸至扁軟即起鍋，再以少許油加絞肉及調味料(1)略炒拌均勻，即可放入便當中。
　　
(2)要做珍珠丸子之前，要先將長糯米洗淨泡水約4小時，後瀝乾水份備用。
　　
(3)蝦米用水泡過至軟，取出剁碎，再與豬絞肉及調味料(2)拌勻，搓成小圓球，再滾上泡好的糯米。
　　
(4)蒸水加熱後，盤子先塗上少許油，再放入珍珠丸子，加蓋蒸約20分鐘，至熟就可放入便當中，這樣就大功告成了。

3.滑蛋蝦仁便當
　　
材料：蝦仁 10尾，蛋 1/2個，綜合豆少許，青豆少許，甜黑豆酌量，蘑菇 3朵，白飯 1碗
　　
醃料：(1)鹽 1/3小匙，太白粉水 1小匙，香油 1/3小匙，白胡椒粉 1/3小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1/2小匙，(2)鹽 1/3小匙，糖 1/3小匙，香油 1/2小匙，蒜末 1/2小匙
　　
做法：
　　
(1)起油鍋將蝦仁爆炒一下，再加入綜合豆拌炒，以調味料(1)調味芶芡後，再打入半顆蛋，燴一下即可熄火盛起。
　　
(2)將青豆、蘑菇用少許油加熱拌炒，加入調味料(2)炒至熟即可盛起，放入便當。
　　
(3)於另一層便當將白飯鋪平，再放上甜黑豆即大功告成了。

　　
4.鰻魚飯便當
　　
材料：(1)鰻魚 1片(8公分寬)，蜂蜜 1小匙，黑芝麻適量，(2)豆芽菜 1/2杯，紅蘿蔔絲少許，蒜末 1小匙，(3)茄子 1//2條，蔥末 1/2大匙，辣椒 1小匙，蒜末 1小匙，(4)白飯 1碗，黑甜豆少許
　　
調味料：鰻魚醃料：黃砂糖 1/2大匙，醬油 1/2大匙，薑汁、米酒各1小匙，
　
醃料：鹽 1/3小匙，香油 1/2小匙，糖 1/2小匙，蒜末 1小匙
　　
做法：
　
(1)將鰻魚洗淨，用刀面略刺幾刀，再加入醃料醃20分鐘使其入味。(醃汁留著，炒茄子時用)。
　　
(2)將鰻魚放入烤箱約200℃烤6～8分鐘，取出後刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白飯上，烤時如有餘下醬汁，可以在此時淋上即可，最後在白飯上裝飾黑甜豆即完成。
　　
(3)將蒜末爆香，再放入豆芽菜及紅蘿蔔絲略炒後，再加入調味料炒均勻即可熄火盛入便當隔層的一邊。
　　
(4)茄子切成約1公分段，用熱油炸熟到茄子軟化，撈起將油濾幹，再加入蔥末、辣椒、蒜末及醃鰻魚的醬汁，一起炒熟入味至沸且汁收幹，即可盛起放入便當中，這個便當就完成了。
　　
5.白菜卷便當
　　
材料：(1)大白菜 2葉，四季豆 4條，紅蘿蔔 1段，(2)海蜇皮絲 2大匙，紅蘿蔔絲 1大匙，白蘿蔔絲 1/2大匙，小黃瓜絲 1/2大匙，(3)鴨賞 1/2杯，青蒜 3片，(4)白飯 1碗，青豆 1顆
　　
醃料：(1)鹽 1小匙，(2)香油 1小匙，糖 1小匙，蒜泥 1小匙，(3)香油 1小匙，糖 1/2小匙
　　
做法：
　　
(1)將所有菜洗淨切好備用，大白菜不切，整葉用熱水加1小匙鹽川燙至軟後，同時放入材料(1)的四季豆和蘿蔔川燙至熟，起鍋衝冷水至涼，再瀝乾水份。
　　
(2)鋪平大白菜，在葉子厚葉莖部放入燙熟的蔬菜，捲起，壓密緊合，再用刀切成4等份，立起放入便當內即可(菜卷內要放任何食物均可以，依照以上步驟即可)。
　　
(3)海蜇皮用清水多洗幾次，因為其內藏有鹽分及沙子，洗好後，將水份壓幹，再將材料(2)及調味料(2)一起拌勻即可放入便當內。
　　
(4)將鴨賞切片與青蒜同炒，並加入調味料(3)拌炒均勻，即可放入便當內(不需加鹽)。
　　
(5)將飯盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便當中，上面放一顆青豆裝飾，就大功告成了。
　　
6.古老肉便當
　　
材料：(1)排骨 4兩，(2)青椒 1/4個，紅甜椒少許，(3)綜合豆 2大匙，(4)肉鬆海苔 1大匙，(5)白飯 1碗
　　
醃料：(1)醬油 1/2大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)地瓜粉 1/2大匙，(3)太白粉 1小匙，水 1/3大匙，香油 1小匙，蒜末 1小匙，鹽 1/2小匙，糖 1小匙，醬油 1小匙，(4)鹽 1/2小匙，香油 1小匙
　　
做法：
　　
(1)將材料洗淨，排骨切小塊，青椒、甜椒切小斜片備用，將調味料(1)與排骨拌勻醃漬20分鐘，醃好後再用調味料(2)沾滿排骨，用熱油炸約8分鐘至外觀呈現金黃色即可盛起。
　　
(2)先起油鍋，加熱後放入蒜末爆香隨即放入材料(2)及(1)略炒後，再將調味料(3)放入(太白粉水最後放入)，翻炒均勻後，即可起鍋盛入便當中。
　　
(3)將綜合豆與調味料(4)拌勻，用微波爐加熱後即可放入便當。
　　
(4)將白飯放入便當中鋪平後，上面再將材料(4)排入即成。
　　
7.紅燒肉苦瓜便當
　　
材料：五花肉 4兩，苦瓜 1/3杯，四季豆 4根，紅蘿蔔少許，梅乾菜 1大匙，白飯 1/2碗，黑芝麻少許
　　
醃料：(1)紅糟 1/2大匙，鹽 1/2小匙，糖 1小匙，香油 1小匙，(2)醬油 1/3大匙，糖 1小匙，香油 1小匙，水 1大匙，(3)鹽 1/2小匙，香油 1/2小匙，(4)醬油 1小匙，糖 1/2小匙，(5)地瓜粉 1/2大匙
　　
做法：
　　
(1)將五花肉洗淨擦乾，再將調味料(1)拌入肉醃2小時入味，沾上地瓜粉後，用熱油加熱，再放入紅糟肉炸約5～6分鐘炸熟即可，再以大火加熱10秒鐘後撈起，切片放在白飯上即可。
　　
(2)苦瓜洗淨切長條狀，先用熱水川燙去苦味再與調味料(2)一起煮入味，至水分收幹，再撒上黑芝麻即可。
　　
(3)將四季豆及紅蘿蔔洗淨切段及切絲後，先用熱水川燙，並瀝乾水份，用少許油加熱與調味料(3)一起炒勻，即可盛入便當中。
　　
(4)將梅乾菜洗淨，並多洗幾次，泡15分鐘的水，不會太鹹，取出將水分壓幹後切2公分段，再用少許油與調味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
　　
8.梅菜扣肉便當
　　
材料：三層肉(五花肉) 4兩，梅乾菜 1/3杯，小玉米 2條，秋葵 1條，紅蘿蔔條 1大匙，白飯 1碗
　　
醃料：(1)醬油 2大匙，糖 1小匙，水 1/2杯，蒜末 1/2大匙，香油 1小匙，(2)鹽 1/3小匙，糖 1/2小匙，香油 1/2小匙，蒜泥 1/2小匙，辣椒粉 1/3小匙，胡椒粉 1/2小匙，豬油 1/2大匙，蔥花 1/2小匙，薑末 1/2小匙，米酒 1/2大匙
　　
做法：
　　
(1)先將菜洗淨備用，三層肉先煮25分鐘取出，再倒入醬油同煮10分鐘上色，起鍋熱油，將三層肉放入，炸至紅褐色就起鍋，順著肉的紋路切薄片(約5公分厚度)，再放入深鍋中備用。
　　
(2)梅乾菜洗淨，將泥沙去除，泡水20分鐘以吸收水份，然後切成1公分寬。熱油，放入蒜末、蔥花、薑末爆香，再放入梅乾菜拌炒，將剩餘的調味料(1)放入，拌炒均勻後，盛起放入三層肉鍋中，蓋滿三層肉，再以滾水蒸一小時(或置於電鍋中蒸亦可)，起鍋即可放入便當。
　　
(3)用少許油炒熟玉米、秋葵、紅蘿蔔，加入調味料(2)拌勻即可排入便當內。
　　
(4)白飯鋪平在便當上即完成了。
　　
9.叉燒腸粉便當
　　
材料：廣式叉燒肉 1/3杯，河粉皮 1張，青江菜少許(切成細末)，白飯 1碗
　　
醃料：(1)在來米粉 2大匙，馬蹄粉 1小匙，玉米粉 1/2小匙，鹽 1/3小匙，水 1/3杯，油 1/2大匙，糖 1/2小匙，(2)太白粉 1/2小匙，糖 1/2小匙，淡醬油 1/2小匙，紅油蔥 1小匙，水 1小匙，香油 1/3小匙，(3)鹽 1/2小匙，糖 1/2小匙
　　
做法：
　　
(1)先將叉燒肉丁與調味料(2)略炒備用。
　　
(2)河粉做法：將調味料(1)拌勻(濃淡可以多試試)，取鐵長方形盤一隻，將鐵盤浮放在水面上蒸熱，將油淋在鐵盤上刷勻備用。(鍋子要放得進長方形鐵盤，鐵盤高度要有1公分以上)，加熱讓水煮沸，再轉至中小火。再將河粉漿倒入，要立即旋轉盤子，使河粉漿能平均鋪滿，漿液熟後，會有
　　
(3)用尖刀分成三等份，再將叉燒肉1/3放入一端，向前捲起成腸狀，卷口壓在下方，才不會鬆開，依序做三卷，放入便當，斜切出花紋。