蒸花式饅頭的技巧（二十九蒸饅頭）

2023-05-22 06:28:24

明天就是臘月二十九了，傳統習俗：「二十九，蒸饅頭」，民間習俗這一天，要發麵蒸饅頭，寓意發財、發福，家家戶戶都開始忙碌，準備過年之間的主食，而且量一定要大，一鍋接一鍋的蒸，把初一至初五的饅頭都蒸出來，這段時間就不再過於忙碌了。

山東、河北、河南三省等地，均是「麵食之鄉」，「二十八、把面發」、「二十九，蒸饅頭」在這裡體現的淋漓盡致，還記得小時候，二十八、二十九這兩天，全是蒸饅頭、 炸丸子，整條大街都充斥著香味，鮮香美味易消化，小孩子都喜歡多逛幾家隨便吃。

「明天二十九，習俗蒸饅頭」，分享5種花樣饅頭做法，造型新穎，暄軟好吃

發麵就不過去重複了，過去的時候，大家都是用「老酵頭」當成面引子，雖然方法落後，但饅頭相當的好吃，暄軟美味，白白胖胖，現在發麵更省事，直接用酵母就可以。

麵粉500克、酵母粉（4-5）克，白糖（5-7）克，清水（260-270）克，由於每一款麵粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大，如果天氣格外寒冷，需要用溫水和面，醒面放在溫暖的地方，一小時即可。

準備一塊麵團，揉成橢圓形，在後方捏出小尾巴，用剪刀剪出耳朵，再一分為二，用手捏出豎耳朵的造型，用力要溫柔，最後用棗片或紅豆，貼上紅色的眼睛就可以了，上桌蒸熟，就是一直活靈活現的小兔子，次方法最為簡單，一看就會，孩子很喜歡。

麵團是發麵團，不要過於軟，軟硬適中最好，做好之後要記得進行二次醒面，大火上鍋蒸20分鐘即可，關火再燜3分鐘。

準備一塊醒發好的麵團，揉成一個饅頭形狀，用擀麵杖輕輕擀壓，壓成厚片，用剪刀均勻的煎成6瓣或8瓣，捏一捏尾部，讓其比較自然一些，這樣就形成了一朵花的形狀，最後安放好紅棗，大功告成，上鍋蒸熟。

棗花饅頭是過年期間最常見的一種做法，家家戶戶都要蒸一些，當然，大同小異，可能細節有所不同，棗香味混合著饅頭香味，口感好，營養豐富，大人孩子都愛吃。

準備一塊麵團，隨便揉一揉，搓成一根長條的樣子，長長的、細細的，先卷一端慢慢捲起來，再卷另外一端，卷的長度和形狀都是一樣的，最後用中間切開，就形成了兩個翅膀，斷開的地方修一修，當成蝴蝶的眼睛。

把卷好的翅膀對齊放好，中間安放半顆紅棗，用筷子用力一夾，就可以了，眼睛處可以用紅棗片，也可以用紅豆，乍一看還真得栩栩如生，仿佛一隻漂亮的花蝴蝶。

準備一個快麵團，大概150克左右，揉一揉、團一團，整理成一個橢圓形，工具需要用到剪刀，先把兩頭捏尖尖一些，用剪刀煎出刺刺形狀，眼睛用紅豆或棗片完成。

準備好一塊發麵團，隨便揉一揉，整理成一頭大一頭小的麵團，前面捏出小魚的嘴巴，後面的魚尾藉助筷子，壓出形狀，魚鰭可以用剪刀操作，前後打磨一下，使其看起來更像一條無憂無慮的小魚兒。

用竹籤扎出一些孔洞，當作魚鱗的樣子，眼睛用紅棗片或紅豆都行，做好之後醒面20分鐘，上鍋大火蒸20分鐘即可，鮮香美味，暄軟好吃，上桌之後備受歡迎。

明天就是臘月二十九了，民間叫「小除夕」，傳統習俗很多，包括蒸饅頭、置辦年夜飯，人們盡情發揮想像，把饅頭做成壽桃、小動物等各種造型，圖個喜慶，也正是因為有了這些習俗，年味才越來越濃烈。