正宗雞湯麵的做法大全(雞湯麵的家常做法)
2023-05-21 15:24:22 1
雞湯麵,一份雞湯一份面,掌握好這兩點味道不會差到哪去。
首先來說一下雞湯,清湯還是濃湯呢,一般情況下是濃湯,但是要想雞湯味道鮮美醇厚,絕對不能只用老母雞熬湯。
掃去湯麵上的浮沫,放入拍破的生薑、挽成結的大蔥,用旺火熬製約6個小時成濃湯。將熬好的雞、豬蹄、豬肘撈出去骨,將肉切成小條備用,再將剃掉的骨頭放入湯中繼續小火慢熬。
湯熬好了,我們來說一下麵條,麵條基本有兩種,一種是機制麵條,一種是手工麵條,機制麵條要選含鹼較少的,否則壞了湯的鮮味。那麼好的湯還是得選擇手工麵條。手工麵條加工時用蛋清和少量的鹽擀至而成,口感爽滑,筋道。
好的麵條、好的湯,湯內加點胡椒粉、鹽,再放入麵條,上面再放上切好的雞肉條、豬蹄、豬肘撒上蔥花即成。
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