鯽魚湯剩下魚渣怎麼做成骨酥（沒想到鯽魚還能這樣做）

2023-05-22 06:01:44 1

朋友給了幾條剛釣上來的小鯽魚，個個都活蹦亂跳的，平時很少能買到這樣的野生小鯽魚，本想用水養著，擔心手殘把鮮活的魚兒給養死了，趕緊刮鱗去腮，收拾乾淨再來考慮怎麼吃吧！

鯽魚肉質細嫩，易於消化，而且富含蛋白質、維生素族、鈣、鐵、磷等營養成分，可以補充營養、補充膠原蛋白、延緩衰老、增強人體免疫力，從小就喜歡用小鯽魚來燒魚湯，奶白奶白的魚湯鮮美至極，只可惜鯽魚湯雖然鮮美，吃魚的時候卻需要極大的耐心，鯽魚的魚刺太多了，這也是很多人不喜歡吃鯽魚的原因！

不過若是把鯽魚做成五香糟魚、香酥小鯽魚，或者像我今天這樣做成麻辣啤酒燜鯽魚，這三種做法不用擔心魚刺的問題，骨酥肉爛，下酒又下飯，平時不愛吃魚的朋友都誇鯽魚好吃呢！

主要食材：小鯽魚7條，啤酒1瓶，玉米澱粉適量，紅燒醬油1勺，白糖1勺，料酒1勺，米醋1勺，紅油豆瓣醬1勺，香菜兩根，鹽1勺，花椒、蔥、姜、食用油適量

【具體做法】

1、小鯽魚刮鱗去腮處理乾淨，不過來到徐州之後我發現這邊賣的小鯽魚都是不去魚鱗的，這個就根據各地各人的習慣了。

2、用刀在魚身上劃上幾刀便於入味，加入一勺料酒、加入一些蔥絲和薑絲、加入一勺鹽醃製半個小時。

3、醃好的小鯽魚擦乾表面的水分，裹上薄薄一層玉米澱粉，放入油鍋中火煎，不要急著翻面，等底部金黃變硬很輕鬆就可以翻面了。

4、將小鯽魚煎至金黃酥脆，儘量煎到魚刺魚骨頭都酥脆的狀態，煎好盛出來控油，其實煎好的小鯽魚撒上一些調味粉拌一拌都超級好吃。

5、鍋中留少許底油，放入花椒、蔥絲、薑絲，放入一勺紅油豆瓣醬小火翻炒出香味，能吃辣的也可以加入一些幹紅辣椒。

6、倒入小鯽魚，倒入一瓶啤酒，加入一勺紅燒醬油、一勺白糖、一勺米醋大火煮開轉小火燜煮20分鐘。

7、燉好的小鯽魚撒上一些香菜就可以出鍋了。

小鯽魚這樣做，鮮美入味，比用來燒湯還下飯，自從學會這種做法，我家老人孩子再也不嫌棄鯽魚魚刺多了，喜歡吃魚的朋友可以試試看哦！

【小貼士】

一、鯽魚入鍋煎之前擦乾水分，裹上澱粉，可以避免鍋中的油到處亂濺，也可以保證魚身完整不碎。

二、直接用啤酒來燉魚，可以去腥增香，燉魚的時候加入一勺米醋，可以軟化魚刺。