炸饃片怎麼炸出來才好吃（炸饃片大廚都要做這一步）
2023-05-22 05:58:09
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饅頭，北方人喜歡叫它蒸饃，有的地方甚至直接簡稱為饃，如果說饅頭屬於愛吃麵食的北方人，那麼炸饅頭片就屬於整個中華大地，因為即使不怎麼吃麵食的南方人，也喜歡吃這種油炸的麵食。
油炸的東西，總是給人一種油膩膩的感覺，尤其是油條、麻花、油餅這些用油炸或者用油煎出來的麵食，因為醒發後的面，會有著又多又小的空隙，這正是吸油的最佳構造，所以，其它的那些油炸食品，如果和炸饃片相比，也都是小巫見大巫了，每次炸的時候，都會感覺饃片就像海綿一樣，眼看著把鍋中的油給吸得越來越少了，卻不知道該怎麼辦，最終炸出來的饃片，都是又油又硬，吃不了兩個就感覺特別得膩了。
有人在炸饃片的時候，通過提高油溫讓饃片的表面快速凝固，這樣可以抵擋一些油快速進入到饃片的裡邊，但是效果並不是十分好，況且，油溫高了還特別容易炸過頭了，有一股焦糊味；還有人為了不讓饃片吸油，還會在下鍋前，蘸上一層雞蛋液，如果單從吸油少的角度來看，這個方法可以說還算完美，而且帶了雞蛋，營養也更高了，不過，炸好的饃片，裡邊是鬆軟的狀態，根本沒有酥脆的口感，這就好像缺少了炸饃片該有的靈魂一樣，大多數人都不太喜歡吃。
其實，要想讓炸饃片酥脆好吃不油膩，只需要在下鍋前加上一個小小的步驟，就能完美做到，而這個步驟也是很多大廚在製作炸饃片時一定要做的，這也是為什麼我們在飯店吃到的饃片，並不會感覺油膩，同時又非常好吃的原因所在。
平時我們炸饃片之前，都會在上邊事先撒上一些食鹽，炸出來的才更有味道更好吃，而今天分享的這個小步驟，同時還能完成撒鹽的任務，只是我們把鹽變成了另外一種形式——鹽水，鹽水的比例大約是一小碗水加一勺鹽，把鹽攪拌融化做成鹽水，饅頭切成片之後，將兩面分別在鹽水中蘸一下，蘸的過程不能太快也不要太慢，否則不是沒吸上鹽水，就是吸得過多，所以這個度還要自己好好掌握一下。
蘸好鹽水的饃片就可以下油鍋炸制了，炸饃片的油溫，最好在6-7成熱，油熱後，將饃片放入炸制，因為饃片的表面蘸了鹽水，所以會有一定程度的膨脹，再加上有一定的水分，所以基本就不怎麼吸油了，榨汁期間要翻面兩次，這樣才能查德更加均勻，等到兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。
這樣炸出的饃片，不像直接下鍋炸得那樣又硬又油，它的口感是表面酥酥脆脆，裡邊鬆軟香甜，而且一點兒也不覺得油膩，真的是越吃越想吃。
今天的炸饃片的小方法就分享到這裡了，如果覺得對您還有些幫助的話，就請收藏或者分享給更多的朋友也了解一下吧！想要了解更多關於吃的話題，歡迎點擊關注「廚房時間」，最後謝謝您的閱讀和給予的支持哦！
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