海鮮食譜大全100道（這種海鮮大量上市）
2023-05-21 16:30:47
#秋日生活打卡季#現在已經到了深秋時節，用不幾天冬天的第一個節氣立冬就將來臨，現在的天氣也逐漸變得冷了起來，這個時候正是進補和「補嘴空」的時候。
立冬前後的天氣還沒有到天寒地凍的時候，這個時候雖然海水比較寒涼，但也沒到徹骨寒涼的時候，因此這個季節正是漁民捕撈作業的旺季，也是很多魚蝦貝類上市的旺季。
每年立冬前後北方沿海大量上市的燈籠紅蝦，堪稱是海鮮品種的明星，別看燈籠紅蝦個頭不大，但它的鮮味是養殖蝦所不能比的，因此深受北方沿海居民的喜愛，這個季節吃肉吃魚都不如吃這蝦。
燈籠紅蝦是遼寧沿海大連地區的叫法，在膠東一帶也把它叫做「蠣蝦」，這種小蝦的個頭不大，殼厚而蝦槍硬，蝦肉入口是綿軟鮮甜的感覺，不像養殖蝦有股土腥味，口感也不會有養殖蝦那種QQ的感覺。
燈籠紅蝦以前都是用來曬海米的，曬出來的海米顏色金黃誘人，所以也有人稱其為「金鉤海米」，不過現在已經很少有人用燈籠紅蝦製作海米了，因為新鮮的燈籠紅蝦也處於供不應求。
新鮮的燈籠紅蝦可以扒蝦仁包餃子，以及搭配其它食材來烹製，因為燈籠紅蝦的味道極鮮，所以烹製燈籠紅蝦無需添加任何增鮮調味料就異常鮮美。
燈籠紅蝦上市的時候，也是蘿蔔價格便宜大量上市的時節，用新鮮的燈籠紅蝦跟蘿蔔搭配來燉成蘿蔔絲蝦湯，這是北方沿海立冬前後的一道經典家常菜，今天就來跟大家分享一下做法。
蘿蔔絲蝦湯
所需食材：新鮮的燈籠紅蝦、綠蘿蔔、蔥薑絲、鹽、胡椒粉
1.綠蘿蔔清洗乾淨，刮去外部的老皮，燈籠紅蝦用清水投洗幾遍，直至清洗燈籠紅蝦的水變得清澈後撈出控幹水分備用。
2.洗淨的綠蘿蔔切成火柴棍粗細的絲，燈籠紅蝦剪去蝦須和蝦槍。
3.鍋中入油，油熱後下入燈籠紅蝦，用小火煎至燈籠紅蝦變色，並且用勺子按壓蝦頭把蝦油煎出來，然後下入蔥薑絲跟蝦炒香。
4.把切好的蘿蔔絲入鍋，跟蝦一起翻炒均勻，炒至蘿蔔絲變軟，蘿蔔絲中的水汽散發出去後添湯。
5.鍋中湯汁大火燒開，然後轉小火蓋蓋慢燉。
6.燉至蘿蔔絲軟爛，鍋中湯汁濃稠以後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。
美味小貼士：
1.燈籠紅蝦在購買時一定要選擇沒有黑頭和掉頭的，以及聞上去沒有異味的新鮮燈籠紅蝦購買。
2.燈籠紅蝦是無法人工養殖的海蝦，它的蝦線很少，因此烹製燈籠紅蝦無需剔除蝦線。
3.需要囤燈籠紅蝦時，可以把買回來的燈籠紅蝦冷凍一下，自然化凍後剝蝦仁會很輕鬆，剝好的蝦仁裝到礦泉水瓶中擰緊瓶蓋，然後放到冰箱裡冷凍保存，這樣冬天裡化凍後包餃子或汆蝦丸都非常鮮美。
燈籠紅蝦的上市時間不長，也就是每年的立冬前後這段時間，現在市場上品相最好的燈籠紅蝦不過15元一斤，因此這個季節遇到了可別錯過。
,
